Paris Brest Fraisier dessert délicieux

Le Paris-Brest Fraisier est une fusion exquise entre deux célèbres desserts français : le Paris-Brest et le Fraisier. Ce dessert élégant marie la pâte à choux aérienne, la douceur d’une crème mousseline onctueuse et la fraîcheur des fraises. La touche du craquelin rouge apporte un croquant irrésistible et un look magnifique, parfait pour des occasions spéciales. Ce dessert est idéal pour impressionner vos invités avec ses couleurs vibrantes et ses saveurs gourmandes.

Le Paris-Brest Fraisier combine non seulement l’aspect visuel des deux desserts classiques, mais également un équilibre parfait entre la richesse de la pâte à choux et la légèreté de la crème. La pâte à choux est légèrement sucrée et croquante grâce au craquelin, tandis que la crème mousseline, composée de crème pâtissière et de beurre, apporte une texture soyeuse et fondante. Les fraises fraîches ajoutent une note fruitée et rafraîchissante qui contrebalance délicieusement la richesse de la crème.

Cette recette nécessite plusieurs étapes, mais chaque étape est essentielle pour obtenir une pâtisserie parfaite. La pâte à choux est d’abord cuite dans le four, avant d’être découpée et garnie de crème mousseline et de fraises. Un peu de patience est nécessaire, mais le résultat en vaut largement la peine. Le Paris-Brest Fraisier est un dessert à la fois festif et raffiné qui ravira les papilles de vos invités tout en apportant une touche colorée à votre table.

Ce dessert est parfait pour des occasions comme un anniversaire, une fête ou un dîner entre amis. Il offre une belle présentation avec ses couches de crème et de fruits et, une fois servi, il ne manquera pas de faire sensation. C’est une recette qui vous permet de jouer avec les textures et les saveurs tout en respectant les traditions pâtissières françaises.

Paris Brest Fraisier dessert délicieux

Temps de Préparation

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 25 minutes
• Repos : 30 minutes pour le craquelin, minimum 1 heure pour le montage
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le craquelin rouge :

• 50 g de beurre
• 60 g de sucre de canne
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• Colorant rouge

Pour la pâte à choux :

• 150 ml d’eau
• 70 g de beurre
• 90 g de farine
• 3 œufs
• Sel

Pour la crème mousseline :

• 400 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de maïzena
• Beurre (pour la crème mousseline)
• Fraises fraîches

Préparation

Préparer le craquelin rouge :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, travaillez le beurre, le sucre de canne, la farine, le sel, et quelques gouttes de colorant rouge jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étaler la pâte : Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm.
3. Congeler : Placez la pâte étalée au congélateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse.
4. Découper : Une fois durcie, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne de pâte à choux. Réservez au frais.

Préparer la pâte à choux :

1. Faire chauffer l’eau : Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
2. Ajouter la farine : Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la farine d’un coup, hors du feu, puis mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte.
3. Incorporer les œufs : Hors du feu, versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Dresser la pâte à choux : À l’aide d’une poche à douille, formez un anneau de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfurisé.
5. Placer le craquelin : Déposez l’anneau de craquelin sur la pâte à choux dressée.
6. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la crème mousseline :

1. Faire chauffer le lait : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Préparer le mélange d’œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena à ce mélange.
4. Mélanger avec le lait bouillant : Versez le lait chaud sur les œufs tout en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement.
5. Laisser refroidir : Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
6. Monter la crème mousseline : Une fois la crème refroidie, fouettez le beurre tempéré et incorporez la crème pâtissière petit à petit pour obtenir une crème mousseline bien lisse et ferme.

Montage du Paris-Brest Fraisier :

1. Couper la pâte à choux : Ouvrez délicatement la couronne de pâte à choux en deux.
2. Garnir le fond : Étalez un quart de la crème mousseline dans le fond de la couronne et disposez des fraises fraîches coupées en deux.
3. Monter la crème : Fouettez le beurre tempéré et incorporez-y la crème pâtissière restante, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une crème mousseline bien lisse et ferme.
4. Dresser la crème : À l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crème sur la première moitié de la pâte à choux et alternez avec des fraises coupées en deux.
5. Refermer et réserver : Refermez la couronne avec l’autre moitié de pâte et réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils

1. Choisir des fraises de qualité : Pour un meilleur goût et une belle présentation, optez pour des fraises fraîches et sucrées. La fraîcheur des fruits apportera un contraste délicieux avec la crème.
2. Pâte à choux bien cuite : Assurez-vous que la pâte à choux est bien cuite pour qu’elle soit aérée et croquante. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe.
3. Crème mousseline parfaitement lisse : Fouettez bien la crème mousseline après l’incorporation du beurre pour éviter qu’elle ne soit granuleuse et pour obtenir une texture aérienne et onctueuse.
4. Garnir au dernier moment : Garnissez le Paris-Brest Fraisier avec les fraises et la crème juste avant de servir pour éviter que les fraises ne rendent trop de jus.
5. Utiliser une poche à douille : La poche à douille permet de réaliser des rosaces de crème parfaitement régulières et de mieux répartir la crème et les fruits.

Variantes

1. Avec d’autres fruits : Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits de saison, comme des framboises, des kiwis ou des mangues pour une touche différente.
2. Version chocolatée : Pour un Paris-Brest Fraisier encore plus gourmand, ajoutez une touche de chocolat fondu dans la crème mousseline ou entre les couches de fraises.
3. Sans craquelin : Si vous préférez une pâte à choux plus simple, vous pouvez omettre l’étape du craquelin, mais le craquant apporte vraiment une belle texture.
4. Crème pâtissière à la pistache : Ajoutez un peu de pistache à la crème mousseline pour une variation plus exotique et colorée.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème mousseline et la pâte à choux la veille. Il est préférable de monter le dessert quelques heures avant de le servir pour qu’il reste frais.

Est-il possible de faire un Paris-Brest Fraisier sans colorant ?
Oui, vous pouvez omettre le colorant rouge dans le craquelin si vous préférez une version plus neutre ou plus naturelle, tout en conservant la texture et le goût du craquelin.

Dois-je absolument utiliser des fraises fraîches ?
Bien que des fraises fraîches soient idéales pour ce dessert, vous pouvez utiliser des fraises surgelées si nécessaire, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter pour éviter qu’elles n’apportent trop d’humidité.

La crème mousseline peut-elle être remplacée ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème chantilly si vous préférez une version plus légère, mais elle ne tiendra pas aussi bien et ne sera pas aussi onctueuse.

Conclusion

Le Paris-Brest Fraisier est un dessert innovant qui marie à merveille la tradition de la pâte à choux et la fraîcheur des fruits. Avec ses saveurs légères, crémeuses et fruitées, il est parfait pour toutes vos occasions spéciales. N’hésitez pas à personnaliser ce dessert selon vos goûts et à jouer avec différents fruits pour ajouter une touche personnelle à votre création !