Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos

Le marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos est un dessert raffiné qui allie douceur et légèreté. Il se compose de poires caramélisées, de crème onctueuse au mascarpone et de spéculoos, créant un parfait équilibre entre saveurs fruitées, crémeuses et épicées. Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas de fête ou pour un goûter gourmand, tout en étant relativement facile à réaliser. Sa texture est fondante grâce à l’alliance du mascarpone et des poires, tandis que les spéculoos apportent une touche croquante et parfumée.

La préparation de ce marbré commence par la mise en place d’une base de spéculoos trempés dans du café, qui sert de fond de moule. Ensuite, les poires sont caramélisées dans du beurre et sucrées avec un peu de sucre vanillé et de gingembre. Cette cuisson rapide permet aux poires de conserver leur fermeté tout en prenant une belle couleur dorée. Pour renforcer les saveurs, un peu de jus d’orange est ajouté aux poires et à la crème au mascarpone, ce qui apporte une légère acidité agréable au dessert.

Le mascarpone est l’ingrédient clé de la crème qui vient recouvrir les poires. Mélangé avec de la crème allégée et une gousse de vanille, il offre une texture crémeuse et délicate, qui se marie parfaitement avec les autres composants du dessert. L’agar-agar est utilisé pour apporter de la structure à la crème, garantissant ainsi une belle tenue du marbré une fois qu’il est réfrigéré. Le tout est monté en couches alternées dans le moule, avec les poires et le mascarpone se superposant pour créer un joli marbré.

Enfin, une fois la préparation terminée, il suffit de laisser reposer le marbré au réfrigérateur pendant quelques heures pour que l’ensemble prenne bien. Ce dessert est encore plus savoureux lorsqu’il est accompagné d’un coulis d’orange, qui ajoute une touche sucrée et légèrement acidulée pour rehausser les saveurs du marbré. La combinaison des poires fondantes, du mascarpone crémeux et du croquant des spéculoos fait de ce dessert un véritable délice à savourer sans modération.

Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos

Temps de Préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 9 minutes
Repos : 2 à 3 heures (au réfrigérateur)
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la base du marbré

• 42 g de spéculoos
• 100 ml de café
• 8 poires (variété Williams)
• 4 cc de beurre allégé demi-sel (39-41% MG)
• 9 cc de sucre vanillé
• 2 CS de jus de citron
• ½ cc de gingembre en poudre
• 4 g d’agar-agar
• 100 ml de jus d’orange (100% pur jus sans sucre ajouté)

Pour la crème au mascarpone

• 100 g de crème allégée à 4% et 5%
• 80 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Préparer le moule : Tapisser une terrine d’une contenance d’1 litre avec un film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Préparer la base de spéculoos : Tremper rapidement les spéculoos dans le café chaud pendant 5 secondes, puis les disposer côte à côte au fond du moule.

3. Caraméliser les poires : Peler les poires et les couper en lamelles (environ 700 g). Dans une sauteuse, chauffer le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre et y ajouter les poires. Verser le jus de citron et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation du jus des poires. Saupoudrer de gingembre en poudre.

4. Préparer l’agar-agar au jus d’orange : Délayer 2 g d’agar-agar dans le jus d’orange, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. Verser un peu de ce jus sur les poires caramélisées.

5. Préparer la crème au mascarpone : Délayer 2 g d’agar-agar dans la crème allégée, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le mascarpone, une cuillère à soupe de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

6. Monter le marbré : Dans le moule, déposer une rangée de poires, puis verser une couche de crème au mascarpone. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mascarpone.

7. Repos et prise au réfrigérateur : Couvrir le marbré avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour que la préparation prenne bien.

Conseils

1. Pour un meilleur démoulage : Assurez-vous de bien faire adhérer le film alimentaire au fond de la terrine, cela vous aidera à obtenir une forme parfaite lors du démoulage.

2. Texture du dessert : Pour un marbré plus fondant, assurez-vous que les poires soient bien caramélisées, mais encore légèrement fermes pour conserver une belle texture.

3. Coulis d’orange : Pour ajouter un peu plus de fraîcheur, vous pouvez servir ce marbré avec un coulis d’orange maison, qui complétera parfaitement les saveurs sucrées et épicées du dessert.

4. Variété de poires : Vous pouvez essayer d’autres variétés de poires, mais les poires Williams sont idéales pour leur douceur et leur texture qui se tient bien à la cuisson.

5. Anticipation : Préparez ce dessert la veille pour qu’il ait le temps de bien reposer au réfrigérateur et pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Variantes

1. Ajout de fruits rouges : Vous pouvez ajouter une touche de fruits rouges, comme des framboises ou des myrtilles, entre les couches de poires pour un contraste de saveurs acidulées.

2. Spéculoos épicés : Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez un peu de cannelle ou de clou de girofle en poudre dans les spéculoos pour un goût encore plus épicé.

3. Version sans café : Pour ceux qui préfèrent éviter le café, vous pouvez tremper les spéculoos dans du lait chaud ou du jus de pomme pour une version sans caféine.

4. Ajout de noix : Incorporez des éclats de noix (comme des noix de pécan ou des noisettes) dans le marbré pour un peu de croquant et de profondeur.

5. Mascarpone à la ricotta : Pour alléger encore plus la recette, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta, qui est moins grasse tout en restant crémeuse.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce dessert la veille ?
Oui, vous pouvez préparer le marbré la veille. Il doit reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, mais il peut aussi très bien être préparé la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Puis-je remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine. Utilisez environ 6 feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l’eau froide et incorporez-les dans la préparation chaude, en veillant à bien les dissoudre.

Le marbré peut-il être congelé ?
Il est préférable de ne pas congeler ce dessert, car la texture du mascarpone et des poires pourrait être altérée au moment de la décongélation.

Puis-je remplacer les spéculoos par un autre biscuit ?
Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits à la cuillère ou des biscuits digestifs, mais cela changera légèrement le goût du dessert.

Faut-il absolument utiliser du mascarpone ?
Le mascarpone est essentiel pour la texture crémeuse de ce dessert, mais si vous cherchez une alternative plus légère, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais à la place, bien que la texture soit un peu différente.

Conclusion

Le marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos est un dessert savoureux et élégant, parfait pour toute occasion spéciale. Son équilibre entre les saveurs sucrées, épicées et fruitées en fait un véritable régal pour les papilles. Facile à préparer et avec une jolie présentation, il saura ravir vos invités et vous offrir une touche de fraîcheur et de gourmandise.