Pommes de Terre à la Boulangère

Les Pommes de Terre à la Boulangère sont une recette traditionnelle française, parfaite pour accompagner une viande ou être servie en plat principal. Ce gratin de pommes de terre fondantes, cuit doucement dans un bouillon parfumé, offre une texture crémeuse et savoureuse. La cuisson lente permet aux pommes de terre d’absorber le bouillon de volaille et le parfum des oignons, ce qui leur confère un goût riche et délicat. Ce plat est un véritable réconfort, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Facile à réaliser, la recette nécessite peu d’ingrédients, mais l’astuce réside dans la superposition soignée des pommes de terre et des oignons, et dans la cuisson à feu doux qui sublime toutes les saveurs. Traditionnellement, ce plat est préparé avec des pommes de terre type Bintje, qui sont parfaites pour ce genre de cuisson, mais vous pouvez adapter la recette selon les variétés de pommes de terre disponibles.

L’un des atouts de cette recette est sa simplicité : avec des oignons, du bouillon de volaille, du beurre et des herbes, vous obtenez un plat savoureux et réconfortant. C’est le genre de plat qui réchauffe l’âme, un vrai bonheur de simplicité et de gourmandise.

En somme, les Pommes de Terre à la Boulangère sont un délice réconfortant qui allie la simplicité des ingrédients à la richesse de la saveur, pour un plat qui ravira petits et grands à chaque occasion.

Pommes de Terre à la Boulangère

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 60 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour les pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre type Bintje
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 300 g d’oignons
• 40 g de beurre (pour les oignons)
• 20 g de beurre (pour le plat)
• 1 branchette de thym
• Sel
• Poivre du moulin

Matériel :

• Casserole
• Four traditionnel
• Plat à gratin

Préparation

1. Chauffer le bouillon :
   Commencez par faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

2. Préparer les oignons :
   Découpez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.

3. Couper les pommes de terre :
   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et découpez-les en fines lamelles.

4. Monter le gratin :
   Beurrez un plat à gratin avec les 20 g de beurre restants. Disposez les lamelles de pommes de terre et les oignons en couches successives, en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le thym et versez le bouillon chaud sur le tout.

5. Cuisson au four :
   Enfournez le plat à 150°C et laissez cuire pendant environ 1 heure. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire pour éviter que le plat ne se dessèche.

6. Vérification de la cuisson :
   Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier leur cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes.

Conseils

1. Choix des pommes de terre : Il est important de choisir des pommes de terre fermes, comme les Bintje, qui résistent bien à la cuisson et se tiennent pendant la cuisson au four.

2. Ajouter des herbes : Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou du romarin pour parfumer encore plus votre gratin. Le thym reste cependant un choix classique et efficace.

3. Variante au fromage : Si vous aimez les gratins plus crémeux, vous pouvez ajouter une couche de fromage râpé (comme du gruyère ou du comté) entre les pommes de terre et les oignons. Cela ajoutera du fondant et de la gourmandise.

4. Réduire le temps de cuisson : Si vous êtes pressé, vous pouvez augmenter la température du four à 180°C, mais réduisez le temps de cuisson à 45 minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas brûler les pommes de terre.

5. Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement d’une viande rôtie (comme un poulet rôti) ou d’une salade verte pour un repas équilibré.

Variantes

1. Pommes de terre à la Boulangère avec lardons : Ajoutez des lardons fumés ou du bacon dans les couches de pommes de terre pour un goût encore plus riche et savoureux.

2. Pommes de terre à la Boulangère au lait : Pour un gratin plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du lait ou de la crème fraîche, créant ainsi une version plus riche et onctueuse.

3. Pommes de terre à la Boulangère aux champignons : Ajoutez des champignons frais ou en boîte entre les couches de pommes de terre pour ajouter un goût umami et une texture agréable.

4. Pommes de terre à la Boulangère au fromage de chèvre : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et ajoutez des morceaux de fromage de chèvre pour une touche de caractère.

5. Pommes de terre à la Boulangère au poulet : Ajoutez des morceaux de poulet rôti ou en dés dans le gratin pour transformer ce plat d’accompagnement en un plat principal.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l’avance jusqu’à l’étape de la cuisson. Conservez-le au réfrigérateur et enfournez-le le jour même. Si vous l’avez déjà cuit, vous pouvez le réchauffer au four à 150°C pendant 20 minutes.

Quel type de bouillon utiliser ?
Le bouillon de volaille est traditionnellement utilisé pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne.

Puis-je utiliser d’autres types de pommes de terre ?
Oui, bien que les Bintje soient recommandées, vous pouvez utiliser d’autres variétés comme les Charlottes ou les Yukon Gold, mais veillez à ce qu’elles soient adaptées pour la cuisson longue au four.

Les oignons peuvent-ils être omis ?
Bien sûr, si vous ne souhaitez pas de goût d’oignon, vous pouvez les omettre, mais cela risquerait de manquer de saveur. Vous pouvez remplacer les oignons par de l’ail ou des échalotes si vous préférez un autre goût.

Conclusion

Les Pommes de Terre à la Boulangère sont un classique de la cuisine française qui mérite d’être redécouvert. Ce plat rustique et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, il offre une texture fondante et un goût délicat qui ravira vos invités. Avec une touche d’herbes fraîches et un peu de patience pour la cuisson, vous obtiendrez un gratin parfait qui apportera chaleur et saveur à vos repas.