Paris-Brest : La recette facile et raffinée

Le Paris-Brest est une pâtisserie mythique qui allie légèreté et gourmandise. Créée en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, cette délicieuse pâtisserie se compose d’une pâte à choux légère, garnie d’une crème au beurre pralinée, le tout délicatement parsemé d’amandes effilées et de sucre glace. Ce dessert, bien que complexe, reste accessible grâce à des étapes simples et des ingrédients que l’on trouve facilement. Sa texture aérienne et son goût riche en praliné en font un dessert aussi esthétique que savoureux.

Le Paris-Brest, avec sa forme circulaire, incarne l’élégance des desserts français. Il peut être servi lors d’un goûter, d’une occasion spéciale ou même comme pièce maîtresse d’un buffet. Il est parfait pour régaler vos invités tout en impressionnant vos convives par sa finesse et son aspect soigné. Bien que le processus de fabrication soit divisé en plusieurs étapes, le résultat final en vaut la peine. Vous allez adorer ce dessert gourmand et raffiné, qui séduira tous les amateurs de pâtisserie.

Cette recette, bien que raffinée, reste accessible aux débutants en pâtisserie grâce aux astuces de préparation détaillées et à l’utilisation du Thermomix ou d’un batteur pour gagner du temps.

Paris-Brest : La recette facile et raffinée

Temps de Préparation

• Préparation : 1h
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 30 minutes (facultatif)
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 170 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Lait (pour dorer la pâte)

Ingrédients pour la crème au beurre pralinée :

• 8 jaunes d’œuf
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre mou
• Praliné amandes/noisettes (au goût)

Ingrédients pour la finition :

• 100 g d’amandes effilées
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte)

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

1. Préparer le mélange liquide
   Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre et le sel. Portez à ébullition en remuant régulièrement.

2. Incorporer la farine
   Une fois le mélange en ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.

3. Dessécher la pâte
   Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte en la remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

4. Incorporer les œufs
   Laissez refroidir la pâte pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Utilisez une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Façonner la pâte
   Remplissez une poche à douille de pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Vous obtiendrez ainsi la forme d’un anneau.

6. Préparer pour la cuisson
   Dorez la surface avec un jaune d’œuf battu, puis parsemez d’amandes effilées sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

7. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pendant environ 30 minutes. Lorsque la pâte est dorée et bien gonflée, sortez-la du four et laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

1. Cuire le sucre
   Mélangez le sucre avec un peu d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre forme des fils lorsqu’on y plonge une fourchette.

2. Battre les jaunes d’œufs
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol d’un batteur, mettez les jaunes et commencez à battre à petite vitesse. Versez progressivement le sucre cuit tout en continuant de battre. Passez ensuite à grande vitesse et battez jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie.

3. Incorporer le beurre
   Ajoutez petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.

4. Ajouter le praliné
   Une fois la crème au beurre prête, incorporez le praliné amandes/noisettes selon votre goût, en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage du Paris-Brest :

1. Couper la couronne de pâte
   Coupez la couronne de pâte à choux refroidie en deux, dans le sens de l’épaisseur.

2. Garnir de crème pralinée
   Remplissez une poche à douille de crème au beurre pralinée et garnissez la partie inférieure de la couronne en formant de grosses rosaces.

3. Assembler les deux parties
   Posez délicatement la partie supérieure de la couronne sur la crème garnie.

4. Laisser durcir
   Placez le Paris-Brest au frais pour durcir la crème et permettre aux saveurs de se mélanger.

5. Finition avant de servir
   Juste avant de servir, saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace pour une touche de brillance et de douceur.

Conseils

1. Choix du praliné
   Vous pouvez utiliser du praliné acheté en magasin ou préparer le vôtre en faisant griller des amandes et noisettes puis en les mélangeant avec du sucre caramélisé. Le praliné maison donnera un goût encore plus authentique.

2. Pâte à choux bien réussie
   Pour réussir votre pâte à choux, veillez à bien dessécher la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs. Si la pâte n’est pas assez sèche, elle risque de ne pas gonfler correctement à la cuisson.

3. Crème au beurre onctueuse
   Si vous trouvez que la crème au beurre est trop liquide après l’ajout du beurre, placez-la au réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour la garniture. Elle deviendra ainsi plus ferme.

4. Conservation
   Le Paris-Brest est meilleur lorsqu’il est consommé rapidement, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Laissez-le à température ambiante pendant une petite heure avant de le servir pour retrouver sa texture aérée.

5. Décoration
   Vous pouvez ajouter des noisettes grillées et concassées sur le dessus du Paris-Brest pour encore plus de croquant et de saveur.

Variantes

1. Paris-Brest au chocolat
   Ajoutez du cacao en poudre dans la crème au beurre pralinée pour un Paris-Brest encore plus gourmand, ou incorporez un peu de chocolat fondu dans la pâte à choux pour une touche chocolatée.

2. Paris-Brest aux fruits rouges
   Remplacez le praliné par une compote de fruits rouges et garnissez la crème au beurre de morceaux de fruits frais pour un dessert plus fruité.

3. Paris-Brest à la pistache
   Utilisez une pâte pralinée à la pistache ou incorporez de la pâte de pistache dans la crème au beurre pour une version plus originale.

4. Paris-Brest miniatures
   Pour une présentation originale, réalisez des mini Paris-Brest individuels en formant des petits cercles de pâte à choux et en les garnissant de crème au beurre pralinée.

5. Paris-Brest avec une touche de caramel
   Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez du caramel au beurre salé à la crème au beurre pralinée.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le Paris-Brest à l’avance. Il est conseillé de préparer la pâte à choux et la crème au beurre la veille, puis de monter la pâtisserie juste avant de la servir.

La pâte à choux peut-elle être congelée ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à choux avant de la cuire. Il suffit de la former sur une plaque et de la congeler. Une fois congelée, vous pouvez la cuire directement sans la décongeler, en ajustant légèrement le temps de cuisson.

Puis-je remplacer le praliné par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer le praliné par une ganache au chocolat, une crème de marron ou même une crème pâtissière si vous préférez une version plus légère.

Le Paris-Brest peut-il être préparé sans sucre ?

Le sucre est essentiel pour la crème au beurre, mais vous pouvez réduire la quantité selon votre goût ou opter pour un substitut de sucre naturel comme le sirop d’agave.

Quel type de pâte à choux utiliser ?

Cette recette utilise une pâte à choux traditionnelle, mais vous pouvez y ajouter des ingrédients comme du cacao ou de la vanille pour apporter un goût supplémentaire.

Conclusion

Le Paris-Brest est un dessert intemporel et raffiné, parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Avec sa pâte à choux légère et sa crème au beurre pralinée délicieusement gourmande, il incarne l’élégance de la pâtisserie française. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, cette recette facile à suivre vous permettra de réaliser un Paris-Brest à la fois savoureux et esthétique, idéal pour vos repas de fête ou vos goûters raffinés.