Osso Bucco de Veau

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L’Osso Bucco de veau est un plat classique de la cuisine italienne, connu pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. Il est traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau, qui sont cuites lentement avec des légumes, des tomates et du vin blanc. Ce plat mijoté est idéal pour les repas familiaux ou entre amis, offrant une expérience gustative riche et réconfortante. Les saveurs se mélangent harmonieusement au fur et à mesure de la cuisson, donnant une viande fondante et une sauce généreuse.

Le terme « Osso Bucco » signifie « os avec un trou », en référence à l’os central du jarret de veau, qui libère sa moelle au fur et à mesure de la cuisson. Cette moelle est un ingrédient précieux qui enrichit la sauce et lui confère une texture onctueuse et un goût profond. La recette traditionnelle de l’Osso Bucco peut varier légèrement en fonction des régions, mais l’élément clé reste la cuisson lente qui permet de développer les arômes.

Ce plat est également parfait pour un repas à préparer à l’avance, car il se réchauffe très bien, voire devient plus savoureux le lendemain. Il peut être accompagné de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre, des choix parfaits pour absorber la sauce riche et parfumée. C’est un plat qui, une fois servi, se transforme en un véritable festin, réchauffant le cœur et l’âme de ceux qui le dégustent.

Osso Bucco de Veau plat classique de la cuisine italienne

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale

4 tranches de jarret de veau
Farine (pour enrober la viande)
8 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail (hachées)
400 g de tomates concassées
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
Sel et poivre
200 g de carottes (coupées en rondelles)
200 g de céleri (coupé en petits morceaux)
100 g d’oignons (émincés)

Ingrédients pour les sauces et accompagnements

Riz ou pâtes (au choix, pour accompagner le plat)

Préparation

1. Préparation de la viande

Fariner la viande : Saupoudrez légèrement les tranches de jarret de veau de farine, en veillant à bien les enrober. Cette étape aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
Cuisson de la viande : Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, faites dorer les tranches de veau sur les deux faces pendant environ 5 minutes.

2. Ajout des légumes et des aromates

Préparation des légumes : Pendant que la viande cuit, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Cuisson des légumes : Ajoutez les légumes dans la cocotte une fois que la viande est dorée, ainsi que l’ail haché. Mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent de l’huile et des sucs de cuisson.
Ajout des tomates et du vin blanc : Versez les tomates concassées et le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez également le bouquet garni, puis salez et poivrez à votre convenance.

3. Cuisson longue

Mijotage à feu doux : Fermez la cocotte et laissez cuire le tout à feu doux pendant 45 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l’os, et les légumes doivent bien infuser dans la sauce.

4. Dégustation

Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu. Servez l’Osso Bucco avec du riz, des pâtes ou même une purée de pommes de terre pour un plat complet. La sauce doit être bien onctueuse et accompagner parfaitement la viande.

Conseils

Veiller à la cuisson : Si la viande n’est pas assez tendre après 45 minutes, laissez-la cuire un peu plus longtemps à feu doux. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de viande.
Réchauffage : L’Osso Bucco de veau est un plat qui se réchauffe très bien. Vous pouvez donc le préparer à l’avance, et il sera encore plus savoureux le lendemain.
Ne pas négliger les légumes : Ils apportent beaucoup de saveurs à la sauce, il est donc important de bien les faire revenir et de ne pas les sous-estimer.
Équilibrer l’assaisonnement : Goûtez la sauce avant de servir pour ajuster l’assaisonnement, notamment avec le sel et le poivre.

Variantes

Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des girolles dans la cocotte pour une note terreuse et un peu plus de profondeur de saveur.
Osso Bucco à la milanaise : Pour une touche plus traditionnelle, ajoutez du parmesan râpé sur votre Osso Bucco avant de servir.
Avec des pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux pour un plat encore plus nourrissant.
Version épicée : Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pointe de piment ou des épices italiennes pour rehausser la saveur de la sauce.

FAQ (Questions Fréquentes)

Question : Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Réponse : Oui, bien que le veau soit traditionnel, vous pouvez utiliser du porc ou du bœuf, mais la texture et le goût seront différents. Le veau est particulièrement tendre et idéal pour ce plat mijoté.

Question : Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?
Réponse : Oui, vous pouvez ajouter des poivrons, des petits pois ou même des aubergines pour varier les saveurs selon la saison.

Question : Quel vin utiliser pour la cuisson ?
Réponse : Utilisez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Le vin blanc apporte de la fraîcheur à la sauce tout en soulignant les arômes des légumes et des herbes.

Question : L’Osso Bucco peut-il être préparé à l’avance ?
Réponse : Oui, l’Osso Bucco se prépare très bien à l’avance et se réchauffe parfaitement. En fait, la viande devient souvent plus savoureuse le lendemain.

Conclusion

L’Osso Bucco de veau est un plat traditionnel italien parfait pour les repas conviviaux. La cuisson lente permet à la viande de devenir ultra tendre, et la sauce, riche en légumes et aromates, enrobe chaque bouchée de saveurs. Avec un accompagnement simple, comme du riz ou des pâtes, ce plat devient un régal qui ravira toute la famille. Facile à préparer à l’avance, il peut également être réchauffé sans perdre de sa richesse. C’est un véritable classique à adopter dans votre cuisine !