Osso bucco aux olives

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L’Osso Bucco aux Olives est un plat traditionnel italien aux saveurs généreuses et aux arômes de la Méditerranée. Ce mijoté de jarret de veau cuit lentement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, enrichie d’olives vertes et noires, est un véritable délice. La viande devient fondante et infusée des saveurs profondes des légumes et du vin. Ce plat rustique et chaleureux est parfait pour les repas en famille ou entre amis, où la convivialité et le plaisir de manger ensemble sont les maîtres mots.

La recette se caractérise par sa simplicité et son authenticité. Les ingrédients principaux, tels que le jarret de veau, les légumes frais et les olives, sont associés à un bouquet garni et à un vin blanc sec, créant ainsi une sauce riche et parfumée. L’osso bucco est cuit lentement, permettant à chaque ingrédient de libérer ses arômes et de fondre dans un ensemble harmonieux. Ce plat est aussi un véritable festin pour les yeux avec ses couleurs vives et ses textures contrastées.

Accompagné de riz, de polenta ou même de pâtes fraîches, l’Osso Bucco aux Olives s’apprécie d’autant plus lorsqu’il est servi avec un accompagnement qui saura absorber la délicieuse sauce. Le plat peut être facilement préparé à l’avance, et les saveurs n’en seront que meilleures après un petit temps de repos. Il constitue donc un excellent choix pour des repas familiaux ou des occasions spéciales.

Osso bucco aux olives plat traditionnel italien

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau
4 cuil. à soupe de farine
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates concassées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
20 cl de vin blanc sec
200 g d’olives vertes et noires
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Commencez par peler et émincer les oignons. Coupez les carottes en petits dés et hachez l’ail.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Dans une cocotte, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail et les carottes en dés. Ajoutez la pulpe de tomates concassées et le bouquet garni. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 3 : Préparer le jarret de veau

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, puis roulez-les dans la farine pour les enrober uniformément.

Étape 4 : Faire dorer le veau

Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les tranches de veau à feu vif, environ 2-3 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois dorées, déposez-les dans la cocotte sur le lit de tomates.

Étape 5 : Déglacer avec le vin blanc

Dans la poêle, versez le vin blanc et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Versez ce mélange dans la cocotte avec la viande et les légumes.

Étape 6 : Cuisson lente

Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Étape 7 : Ajouter les olives

Ajoutez les olives vertes et noires dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Étape 8 : Finaliser et servir

Servez l’Osso Bucco directement dans la cocotte, saupoudré de persil frais ciselé. Vous pouvez l’accompagner de riz, de polenta ou de pâtes fraîches.

Conseils

Cuisson lente : N’hésitez pas à prolonger la cuisson si vous souhaitez une viande encore plus fondante. L’osso bucco devient meilleur au fil du temps, donc n’hésitez pas à préparer ce plat la veille.

Vin blanc : Utilisez un vin blanc sec de qualité pour obtenir un meilleur goût. Un Riesling ou un Pinot Blanc se marie très bien avec ce plat.

Olives : Si vous préférez une saveur plus douce, optez pour des olives vertes. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez choisir des olives noires.

Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec un riz basmati, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches pour accompagner la sauce savoureuse.

Congélation : Si vous avez des restes, l’Osso Bucco se congèle bien et peut être réchauffé le lendemain.

Variantes

Osso Bucco à la Provençale : Ajoutez des herbes de Provence et des tomates fraîches pour une version encore plus parfumée et estivale.

Osso Bucco aux légumes racines : Ajoutez des légumes racines comme des panais ou des navets pour un goût plus automnal.

Osso Bucco au citron : Une touche de zeste de citron en fin de cuisson peut apporter une note de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer l’Osso Bucco à l’avance ?

Oui, l’Osso Bucco aux Olives peut être préparé la veille. La viande deviendra encore plus tendre et les saveurs auront eu le temps de se développer, ce qui rend ce plat idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Quelle est la meilleure façon de servir l’Osso Bucco ?

L’Osso Bucco se sert généralement avec un accompagnement qui peut absorber la délicieuse sauce, comme du riz, de la polenta ou des pâtes fraîches.

Puis-je remplacer le vin blanc par autre chose ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de viande. Cela changera légèrement le goût du plat, mais il restera délicieux.

Quelle coupe de viande est la meilleure pour l’Osso Bucco ?

Le jarret de veau est la coupe traditionnelle pour l’Osso Bucco. Il est parfait pour ce plat car il devient extrêmement tendre lors de la cuisson lente.

Conclusion

L’Osso Bucco aux Olives est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, offre une expérience culinaire unique grâce à la cuisson lente du jarret de veau, infusé de tomates, de vin blanc et d’olives. Accompagné de riz, de polenta ou de pâtes, ce plat deviendra sûrement un de vos favoris pour les occasions spéciales.