Oeufs au lait de ma Grand Mère

Les œufs au lait sont un dessert simple mais tellement réconfortant, une vraie douceur qui rappelle les goûters d’antan chez nos grands-mères. Ce dessert traditionnel, avec sa texture soyeuse et sa délicate saveur de vanille, est parfait pour les amateurs de recettes authentiques et familiales. Le œuf au lait est une préparation facile à réaliser, mais qui demande un peu de patience, surtout pendant la cuisson au bain-marie. Ce dessert crémeux est apprécié pour sa douceur et sa légèreté, et il ravira petits et grands à chaque bouchée.

Le secret de cette recette réside dans la lente infusion de la vanille dans le lait, ce qui lui confère un parfum subtil qui s’harmonise parfaitement avec la douceur des œufs et du sucre. Lorsqu’il est cuit, le mélange se transforme en une texture fondante, presque comme une crème, avec une croûte dorée sur le dessus, un vrai régal. C’est un dessert idéal pour finir un repas en douceur ou pour se faire plaisir lors d’un moment tranquille.

Simple à préparer et à base d’ingrédients de tous les jours, cette recette d’œufs au lait est un classique que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines familiales, et chaque bouchée nous rappelle les saveurs de l’enfance. Parfait pour les amateurs de desserts classiques et réconfortants.

Oeufs au lait de ma Grand Mère

Temps de Préparation

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 60 g de sucre
• 6 œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation

Étape 1 : Chauffez le lait

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, juste assez pour infuser la vanille dans le lait sans le faire bouillir.

Étape 2 : Préparez le mélange œufs et sucre

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Étape 3 : Mélangez le lait et les œufs

Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Il est important d’ajouter le lait petit à petit afin de tempérer les œufs sans les brouiller.

Étape 4 : Cuisson au bain-marie

Versez la préparation dans un plat allant au four (comme un plat Le Creuset) et placez-le dans un bain-marie chaud. Faites cuire à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes. La cuisson est terminée lorsque vous obtenez une belle croûte dorée sur le dessus du mélange.

Étape 5 : Refroidissement et conservation

Laissez refroidir les œufs au lait à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour quelques heures avant de les déguster. Le dessert sera encore plus savoureux bien frais.

Conseils

1. Infusion de vanille : Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans le lait pour parfumer la préparation.
2. Texturer davantage : Pour un œuf au lait encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème entière dans le lait, ce qui donnera une consistance encore plus douce et onctueuse.
3. Cuisson au bain-marie : La cuisson au bain-marie est essentielle pour éviter que la préparation ne brûle ou ne coagule trop rapidement. Veillez à ce que l’eau dans le bain-marie soit chaude, mais pas bouillante.
4. Personnalisation : Si vous aimez les desserts plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade dans le lait pour une touche parfumée supplémentaire.

Variantes

1. Œufs au lait à la fleur d’oranger : Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la préparation pour donner une saveur florale et subtile.
2. Œufs au lait au caramel : Avant de verser la préparation dans le plat, faites fondre du sucre pour préparer un caramel que vous verserez au fond du plat. Cela apportera une délicieuse touche sucrée et dorée.
3. Œufs au lait chocolatés : Faites fondre du chocolat noir dans le lait avant de l’ajouter à la préparation. Cela transformera votre œuf au lait en un dessert chocolaté et gourmand.
4. Œufs au lait avec fruits frais : Servez vos œufs au lait avec des fruits frais de saison comme des framboises ou des tranches de pommes pour apporter de la fraîcheur et du croquant.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, les œufs au lait se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez donc les préparer à l’avance et les laisser refroidir avant de les déguster.

Est-il possible de préparer cette recette sans bain-marie ?

Le bain-marie est essentiel pour cette recette afin d’obtenir une texture douce et homogène. Il est donc recommandé de suivre cette méthode, mais vous pouvez aussi essayer la cuisson traditionnelle au four en baissant la température et en surveillant la cuisson.

Puis-je utiliser du lait écrémé ?

Le lait entier donne une texture plus riche et crémeuse, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé si vous préférez une version plus légère.

Puis-je congeler les œufs au lait ?

Bien que ce dessert soit meilleur frais, vous pouvez le congeler si nécessaire. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu’il n’absorbe d’autres odeurs dans le congélateur.

Comment savoir si mes œufs au lait sont cuits ?

Les œufs au lait sont cuits lorsque la surface présente une croûte dorée. Vous pouvez aussi insérer un couteau au centre du dessert : il doit ressortir propre.

Conclusion

Les œufs au lait de ma grand-mère sont un dessert réconfortant, facile à préparer et délicieux à déguster. Ce classique de la cuisine familiale ravira tous ceux qui aiment les saveurs simples mais authentiques. Sa texture crémeuse et sa croûte dorée sont des éléments qui font de ce dessert un véritable incontournable. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies !