Recette Terrine de campagne à l’ancienne

La terrine de campagne à l’ancienne est un plat rustique et savoureux, parfait pour un repas convivial ou une entrée généreuse. Ce mets traditionnel, simple à réaliser, se distingue par ses arômes riches et sa texture délicate. Mélangeant la farce à tomates avec des morceaux de poulet, des herbes fraîches et une touche de whisky, cette terrine offre une explosion de saveurs qui ravira vos convives. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, et peut être préparée à l’avance pour un gain de temps le jour J.

Les ingrédients utilisés dans cette recette sont accessibles et de qualité, avec des produits simples mais savoureux, tels que la farce à tomates et le poulet. Le whisky apporte une petite touche d’originalité et de profondeur, tandis que les herbes comme le thym et le persil ajoutent de la fraîcheur et de la couleur au plat. Une fois cuite, la terrine est facile à trancher et peut être servie avec une salade d’endives ou des légumes croquants pour un repas équilibré.

Le secret de cette recette réside dans le mélange des ingrédients qui doit être effectué minutieusement pour garantir une texture homogène. En enfournant la terrine, la cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier, tandis que la croûte qui se forme à l’extérieur devient savoureuse. Cette terrine peut aussi bien être servie en tranches lors d’un repas de fête qu’en apéritif avec des tranches de pain grillé.

Enfin, la possibilité de la déguster froide le lendemain permet à la terrine de bien infuser les arômes, ce qui la rend encore plus savoureuse. Son goût légèrement fumé et épicé sera un régal pour ceux qui aiment les plats traditionnels avec une touche de modernité.

Recette Terrine de campagne à l’ancienne

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Repos : Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
• Portions : 6 à 8 portions

Ingrédients

Pour la terrine

• 1 kg de farce à tomates (de bonne qualité)
• 2 blancs de poulet, coupés en tout petits dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes ciselées
• 2 œufs entiers
• 10 cl de whisky
• Thym frais ou sec
• Persil ciselé
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparation des ingrédients :
   Dans un grand saladier, versez la farce à tomates, les dés de poulet, l’ail, les échalotes, les œufs, le whisky, et les herbes (thym et persil). Poivrez généreusement, mais n’ajoutez pas de sel, car la farce à tomates en contient déjà.

2. Mélange des ingrédients :
   Lavez-vous bien les mains, puis mélangez tous les ingrédients avec vos mains humides pour obtenir une préparation homogène. C’est le meilleur moyen d’assurer une bonne intégration des saveurs.

3. Montage dans la terrine :
   Une fois que le mélange est bien homogène, versez-le dans une terrine légèrement huilée. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule pour une belle présentation.

4. Cuisson :
   Enfournez la terrine dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans le centre de la terrine, elle doit ressortir propre.

5. Repos et service :
   Une fois cuite, laissez la terrine reposer quelques minutes avant de la démouler. Si du jus s’est formé dans la terrine, enlevez-le avant de servir. La terrine peut être servie chaude, tiède ou bien froide le lendemain, accompagnée d’une salade d’endives légèrement aillée.

Conseils

• Vérification de la cuisson : La cuisson peut légèrement varier selon votre four. Si vous doutez de la cuisson, vous pouvez prolonger de quelques minutes, mais veillez à ne pas trop cuire la terrine pour qu’elle conserve sa moelleuse.
• Conservation : Cette terrine se conserve très bien au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer à l’avance pour gagner du temps lors du repas. Elle sera encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se développer.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le whisky par un peu de vin blanc ou de cognac pour une touche différente. Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de légumes, comme des carottes ou des courgettes, pour plus de texture.

Variantes

• Terrine aux herbes et au vin blanc : Remplacez le whisky par du vin blanc sec et ajoutez des herbes de Provence pour une version plus aromatique.
• Terrine de campagne aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes hachés finement à la farce pour une version plus terreuse.
• Terrine de campagne au bacon : Pour une saveur plus fumée, ajoutez des morceaux de bacon ou de lardons dans la préparation.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, cette terrine se prépare très bien à l’avance. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle est même encore plus savoureuse le lendemain, lorsque les arômes se sont bien mélangés.

Peut-on remplacer la farce à tomates par autre chose ?
La farce à tomates est un ingrédient clé de cette recette, mais vous pouvez utiliser une farce traditionnelle à base de viande hachée si vous préférez une version plus classique. Cependant, cela modifiera légèrement le goût.

Comment savoir si la terrine est bien cuite ?
La terrine doit être ferme au toucher et un couteau inséré dans le centre doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Peut-on congeler la terrine ?
Oui, cette terrine peut être congelée une fois cuite. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et réchauffez-la doucement au four.

Conclusion

La terrine de campagne à l’ancienne est un plat rustique et délicieux qui peut être facilement préparé à l’avance pour un repas convivial ou une entrée festive. Avec ses saveurs généreuses et sa texture fondante, elle ravira vos invités et pourra se déguster de multiples façons. Que ce soit chaude, tiède ou froide, cette terrine fait partie des plats traditionnels incontournables à savourer à tout moment de l’année.