Cassolette de Saint Jacques

La cassolette de Saint-Jacques est un plat raffiné et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant. Cette recette combine la douceur des noix de Saint-Jacques avec la richesse de la crème fraîche et du vin blanc, créant une sauce délicate qui enrobe les fruits de mer. Les crevettes roses et les champignons apportent des textures variées et des saveurs complémentaires qui subliment le tout. Cette cassolette, servie dans des plats individuels, est non seulement un festin pour les papilles mais aussi un plaisir pour les yeux.

Les noix de Saint-Jacques, délicatement dorées à la poêle, sont mises en valeur par la cuisson au four, où elles se retrouvent nappées d’une sauce crémeuse à la fois douce et légèrement acidulée grâce au vin blanc. Ce plat peut être accompagné d’un riz basmati ou de légumes grillés pour un repas complet. La préparation de la cassolette est simple et rapide, mais elle offre une expérience culinaire digne des grands restaurants.

Idéale pour les repas de fêtes ou lors de retrouvailles, la cassolette de Saint-Jacques met en avant des produits de la mer frais dans un mélange de saveurs exquises. De plus, sa présentation dans des cassolettes individuelles ajoute une touche de sophistication qui ravira vos invités. Si vous souhaitez apporter une touche personnelle, vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan râpé pour une croûte dorée et savoureuse.

Ce plat est également modulable selon les goûts : il est possible d’ajuster la quantité de vin blanc ou de crème pour une version plus ou moins onctueuse. Si vous ne trouvez pas de crevettes fraîches, vous pouvez les remplacer par des crevettes surgelées, mais il est conseillé de bien les décongeler et de les sécher pour éviter l’excès d’eau dans la cassolette.

Cassolette de Saint Jacques

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : Aucune
• Portions : 4 portions individuelles

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale

• 3 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons de Paris frais
• 20 crevettes roses fraîches
• 400 g de noix de Saint-Jacques
• Persil frais
• Margarine pour beurrer des cassolettes

Ingrédients pour la sauce

• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe rases de farine

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Couper finement les oignons et l’ail. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Émincer les champignons de Paris et les cuire dans une deuxième poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez.

Étape 2 : Cuisson des fruits de mer

1. Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore tendres à l’intérieur.
2. Flamber les noix de Saint-Jacques : Ajoutez une petite quantité de whisky ou tout autre alcool de votre choix dans la poêle pour flamber les noix de Saint-Jacques. Cette étape permet de renforcer les saveurs.
3. Réserver les noix de Saint-Jacques et conserver le jus de cuisson.

Étape 3 : Préparation des cassolettes

1. Beurrer légèrement les cassolettes individuelles allant au four.
2. Dans chaque cassolette, ajoutez : les oignons cuits, les champignons, les noix de Saint-Jacques (3 à 4 par plat) et 5 crevettes roses par plat. Parsemez de persil haché.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, versez le vin blanc et la crème fraîche. Ajoutez également le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
2. Faire chauffer doucement le mélange à feu doux, puis incorporez la farine pour épaissir la sauce. Fouettez constamment pour éviter les grumeaux.

Étape 5 : Cuisson au four

1. Répartir la sauce dans les cassolettes individuelles, en veillant à bien couvrir les fruits de mer.
2. Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la cassolette soit bien chaude.

Conseils

1. Flamber les Saint-Jacques : L’étape du flambage peut être faite avec du cognac ou du vin blanc sec si vous préférez ne pas utiliser d’alcool fort.
2. Réaliser une version allégée : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou même du lait pour alléger la recette, bien que cela affecte légèrement la texture.
3. Herbes aromatiques : Si vous n’avez pas de persil, de l’aneth frais peut également être une excellente alternative pour accompagner les fruits de mer.
4. Accompagnement : Servez ces cassolettes avec un riz basmati ou une purée de pommes de terre pour un plat complet.
5. Variantes de fruits de mer : N’hésitez pas à ajouter des moules ou des palourdes pour enrichir la cassolette avec encore plus de saveurs marines.

Variantes

1. Cassolette aux fruits de mer mixtes : Remplacez les noix de Saint-Jacques par un mélange de fruits de mer (moules, crevettes, calamars). Cela apportera une variété de textures et de saveurs.
2. Cassolette à la bisque : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de bisque de homard ou de crevettes dans la sauce pour lui donner une dimension plus riche.
3. Version végétarienne : Remplacez les fruits de mer par des légumes de saison comme des poireaux et des courgettes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
4. Cassolette avec du fromage : Si vous aimez les plats gratinés, ajoutez un peu de fromage râpé (gruyère ou parmesan) sur le dessus de chaque cassolette avant de les mettre au four.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées, mais veillez à bien les décongeler et à les sécher pour éviter l’excès d’eau dans la cassolette.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance en suivant toutes les étapes jusqu’à l’enfournage. Conservez-les au réfrigérateur et enfournez juste avant de servir.

Quelle est la meilleure manière de conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les délicatement au four ou au micro-ondes avant de les déguster.

Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétalienne ?

Oui, pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou de la crème de coco, ce qui apportera une saveur différente mais délicieuse.

Conclusion

La cassolette de Saint-Jacques est un plat élégant et savoureux, parfait pour un dîner de fête ou un repas en amoureux. La combinaison des fruits de mer, des légumes et de la sauce crémeuse fait de ce plat une véritable délicatesse. Avec quelques ajustements simples, vous pouvez personnaliser la recette selon vos préférences et créer une expérience culinaire unique à chaque fois. Bon appétit !