Recette dessert Millefeuille au Café

Le millefeuille au café est un dessert élégant et raffiné qui allie la légèreté de la génoise, la richesse du mascarpone et l’intensité du café. Ce dessert traditionnel revisité offre une combinaison parfaite entre croquant et crémeux, avec des saveurs douces et parfumées. Idéal pour clôturer un repas avec une touche gourmande, il ravira tous les amateurs de café.

Simple à réaliser, ce millefeuille est parfait pour les occasions spéciales ou pour apporter une touche sophistiquée à votre table. La douceur du mascarpone associée à l’arôme puissant du café crée une harmonie en bouche, équilibrée par le croustillant de la pâte feuilletée.

Grâce à sa préparation rapide, ce dessert se prépare sans difficulté même pour les débutants. Vous pouvez le personnaliser avec différentes décorations pour une présentation élégante. La crème au café apporte une texture onctueuse qui contraste délicatement avec la pâte feuilletée croustillante.

Que ce soit pour un dîner entre amis ou une pause gourmande, ce millefeuille au café s’impose comme une douceur irrésistible. Il s’accompagne volontiers d’un café noir ou d’un dessert glacé pour une expérience encore plus gourmande.

Recette dessert Millefeuille au Café

Temps de Préparation

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : Aucun
• Temps total : 1h10
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 œufs
• 70g de farine
• 90g de sucre
• 30g de fleur de maïs
• Sel

Pour la crème au café

• 250ml de crème entière 35%
• 500g de mascarpone
• 100ml de café
• 80g de sucre glace

Pour la pâte feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation

Préparation de la génoise

1. Préparer le café et le mettre de côté pour refroidir.
2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre jusqu’à obtenir une texture brillante.
3. Tamiser ensemble la farine et la fleur de maïs, puis les incorporer délicatement à la préparation.
4. Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et cuite à cœur.
6. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au café

1. Monter la crème entière bien froide en chantilly ferme.
2. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la moitié du café refroidi jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la préparation pour conserver la légèreté.
4. Placer la crème au café au réfrigérateur jusqu’au montage.

Cuisson des pâtes feuilletées

1. Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement à la cuisson.
3. Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Laisser refroidir complètement avant le montage.

Montage

1. Placer une première couche de pâte feuilletée sur un plateau de service.
2. Garnir de crème au café à l’aide d’une poche à douille.
3. Déposer la génoise en l’imbibant avec le café restant.
4. Étaler une autre couche de crème au café.
5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
6. Décorer le dessus avec des touffes de crème à l’aide d’une poche à douille.

Conseils

• Préparez le café à l’avance pour qu’il soit bien froid lors de la préparation.
• Utilisez du café fort pour un goût plus intense.
• Pour un millefeuille bien croustillant, laissez refroidir complètement la pâte feuilletée avant de monter le dessert.
• Ajoutez une touche de cacao amer saupoudré sur le dessus pour renforcer la saveur du café.
• Servez bien frais pour une meilleure dégustation.

Variantes

• Remplacez le café par du chocolat chaud pour une version plus douce.
• Ajoutez des noisettes concassées entre les couches pour plus de croquant.
• Parfumez la crème avec une pointe de vanille pour une saveur plus délicate.
• Réalisez une version sans café en utilisant un sirop à la vanille.
• Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir pour une finition gourmande.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, le millefeuille se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Préparez-le quelques heures avant pour que les saveurs se développent.

Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?
Ajoutez la crème au dernier moment et conservez le millefeuille au frais jusqu’au service.

Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta pour une version plus légère.

Quel type de café utiliser ?
Privilégiez un café espresso corsé pour une saveur plus intense.

Conclusion

Le millefeuille au café est un dessert raffiné et gourmand qui séduit par sa texture aérienne et son goût délicatement parfumé. Facile à réaliser, il s’adapte aux différentes occasions tout en offrant une présentation élégante. Grâce à sa crème onctueuse et son parfum de café, il promet un plaisir intense à chaque bouchée. Idéal pour les amateurs de café, ce dessert deviendra rapidement un incontournable de votre table. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies pour créer des variations gourmandes et surprendre vos convives.