le clafoutis aux cerises « millard »

Le clafoutis aux cerises, également appelé « millard » dans certaines régions, est un dessert traditionnel français qui séduit par sa texture fondante et son goût fruité. Il est préparé en laissant les cerises entières, avec leurs noyaux, afin de préserver toute leur saveur et d’éviter qu’elles ne libèrent trop de jus dans la pâte. Ce dessert rustique est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients de base que l’on trouve facilement dans sa cuisine. Servi tiède ou froid, il est idéal pour clôturer un repas en douceur ou pour accompagner une pause gourmande.

Sa particularité réside dans sa texture mi-flan, mi-gâteau, qui en fait un dessert à la fois léger et réconfortant. La pâte, composée d’œufs, de farine, de lait et de sucre, vient enrober délicatement les cerises et les sublime lors de la cuisson. Au four, les fruits éclatent légèrement, libérant leurs arômes et imprégnant la pâte d’un parfum subtil et irrésistible. Pour un résultat encore plus gourmand, on peut saupoudrer le clafoutis de sucre à la sortie du four, lui apportant ainsi une fine croûte caramélisée.

Bien que le clafoutis soit traditionnellement préparé avec des cerises noires, il peut être décliné avec d’autres fruits de saison comme des abricots, des prunes ou encore des pommes. C’est une recette qui s’adapte à toutes les envies et qui peut être parfumée avec un soupçon de vanille ou un trait de kirsch pour les amateurs de saveurs plus corsées. Son charme réside dans sa simplicité et son authenticité, faisant de lui un incontournable des desserts faits maison.

Facile et rapide à réaliser, le clafoutis est une recette parfaite pour un goûter improvisé ou un dessert convivial à partager en famille. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté aussi bien tiède que froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche pour encore plus d’onctuosité. Quel que soit le moment, ce dessert saura séduire les palais les plus gourmands avec son mariage délicat entre douceur et acidité.

le clafoutis aux cerises « millard »

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour le clafoutis

• 500 g de cerises non dénoyautées
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 25 cl de lait

Préparation

1. Préparation des cerises et du moule

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Équeutez les cerises sans les dénoyauter pour préserver leur saveur et éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
3. Beurrez généreusement un moule rond et disposez les cerises directement dedans en une seule couche uniforme.

2. Préparation de la pâte

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
6. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.

3. Assemblage et cuisson

7. Versez le lait petit à petit tout en remuant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
8. Versez la pâte sur les cerises de manière à bien les enrober.
9. Enfournez le clafoutis pour environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien pris.

4. Finition et service

10. Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir légèrement.
11. Saupoudrez-le de sucre pour une touche gourmande supplémentaire.
12. Dégustez chaud, tiède ou froid selon vos préférences.

Conseils

• Pourquoi ne pas dénoyauter les cerises ? Garder les noyaux permet de conserver le goût authentique du clafoutis et d’éviter que les cerises ne libèrent trop de jus, ce qui pourrait détremper la pâte.
• Choix des cerises : La griotte de Montmorency est idéale pour un clafoutis légèrement acidulé, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés comme les cerises Burlat pour un goût plus sucré.
• Beurrer généreusement le moule : Cela permet d’éviter que le clafoutis n’accroche et facilite son démoulage.
• Dégustation : Ce dessert est délicieux aussi bien chaud que froid. Pour un contraste gourmand, servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
• Conservation : Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver son moelleux.

Variantes

• Clafoutis revisité aux autres fruits : Essayez avec des prunes, des pêches, des abricots, des framboises ou même des pommes pour une version automnale.
• Avec un parfum supplémentaire : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, un peu de zeste de citron ou une cuillère de kirsch pour une note aromatique originale.
• Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena pour une version adaptée aux intolérants.
• Clafoutis encore plus gourmand : Incorporez quelques pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson pour une touche sucrée supplémentaire.
• Version allégée : Remplacez le beurre par du yaourt nature et utilisez du sucre de coco ou du sirop d’agave à la place du sucre blanc.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je dénoyauter les cerises ?

Oui, mais cela risque de rendre la pâte plus humide, car les cerises libéreront du jus. Si vous souhaitez les dénoyauter, ajoutez une cuillère de fécule de maïs dans la pâte pour mieux absorber l’humidité.

Mon clafoutis est trop liquide, que faire ?

Assurez-vous de bien respecter les proportions et la durée de cuisson. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le dessus avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

Peut-on faire ce clafoutis avec du lait végétal ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amande, de coco ou de soja, ce qui apportera une touche légèrement parfumée au clafoutis.

Comment éviter que la pâte colle au fond du moule ?

Il est important de bien beurrer le moule ou d’utiliser un papier sulfurisé si vous souhaitez un démoulage parfait.

Puis-je congeler le clafoutis ?

Oui, mais il est préférable de le découper en parts individuelles avant de le congeler. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de le réchauffer légèrement au four.

Conclusion

Le clafoutis aux cerises « Millard » est un dessert simple, rapide et irrésistiblement gourmand. Avec sa texture moelleuse et ses cerises juteuses, il séduit les amateurs de douceurs fruitées. Facile à personnaliser avec d’autres fruits ou parfums, il s’adapte à toutes les envies et saisons. Un classique à savourer en famille ou entre amis, pour un moment de pure gourmandise ! 🍒