Tarte au citron meringuée dessert préféré des Français

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, adorée pour son équilibre parfait entre acidité et douceur. Sa base de pâte sablée, son appareil à citron onctueux et sa meringue légère en font un dessert irrésistible, tant par ses saveurs que par son aspect esthétique. Ce dessert délicat et raffiné est une véritable gourmandise qui séduira tous vos invités.

Préparer une tarte au citron meringuée, c’est associer des saveurs contrastées : le croquant de la pâte sablée, l’acidité du citron et la douceur aérienne de la meringue. Ce dessert demande un peu de technique, mais avec de la patience et de l’attention, il devient un véritable jeu d’enfant. Idéal pour les repas de famille ou les repas festifs, il impressionne toujours par sa beauté et son goût unique.

L’une des clés du succès de cette recette réside dans la meringue italienne, qui offre une texture plus stable et un goût plus subtil que la meringue française. La meringue italienne permet également de donner un joli fini doré au dessert après l’avoir passé sous le grill du four. Quant à l’appareil à citron, il est important de bien le cuire pour qu’il épaississe correctement et devienne lisse et crémeux.

Alors, prêt à tenter cette recette de tarte au citron meringuée ? Suivez les étapes, et vous obtiendrez un dessert qui comblera les papilles de tous les gourmands.

Tarte au Citron Meringuée : Dessert préféré des Français

Temps de Préparation

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Coût : Pour toutes les bourses
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 20 g de poudre d’amandes
• 7 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil à citron

• 3 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de beurre doux
• 200 g de sucre semoule
• 50 g d’amidon de maïs (maïzena)
• 25 cl de jus de citron
• 25 cl d’eau

Pour la meringue italienne

• 5 blancs d’œufs
• 250 g de sucre fin
• 1 jus de citron
• 1.5 dl d’eau

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre et le sucre glace dans un grand bol.
2. Ajoutez la pincée de sel, l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Incorporez la farine tamisée mélangée à la poudre d’amandes et travaillez la pâte rapidement.
4. Formez une boule avec la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure pour qu’elle durcisse.
5. Une fois la pâte reposée, étalez-la et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs pour une cuisson à blanc.
7. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Dès que la pâte commence à colorer, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson jusqu’à une belle coloration dorée.
8. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

2. Préparer l’appareil à citron

1. Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs.
2. Mélangez bien et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 10 minutes.
3. Faites attention à ne pas laisser l’appareil à citron coller au fond de la casserole.
4. Lorsque la crème épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser sur la pâte sablée. Ne remplissez pas complètement la tarte pour permettre à la meringue de prendre place par-dessus.

3. Préparer la meringue italienne

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire ce mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 112°C, en vérifiant avec un thermomètre culinaire.
3. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs dans un saladier, en ajoutant un filet de jus de citron.
4. Dès que les blancs deviennent mousseux, versez le sucre cuit en filet tout en continuant de battre.
5. Augmentez la vitesse du batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Vérifiez la bonne tenue de la meringue : elle doit former un « bec » ferme.
6. Transvasez la meringue dans une poche à douille.

4. Assembler et cuire la tarte

1. Garnissez la tarte refroidie avec l’appareil à citron.
2. Décorez avec la meringue italienne à l’aide de la poche à douille.
3. Passez la tarte sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que la meringue prenne une jolie coloration dorée.
4. Laissez refroidir avant de servir.

Conseils

• Conservez la tarte au frais avant de la servir pour qu’elle soit bien ferme et fraîche.
• Ne versez pas trop d’appareil à citron dans la tarte pour éviter que celui-ci ne déborde lors de l’ajout de la meringue.
• Testez la température de la meringue à l’aide d’un thermomètre pour obtenir la texture idéale.

Variantes

• Meringue française : Si vous êtes pressé ou préférez une meringue plus simple, vous pouvez opter pour une meringue française. Battez simplement les blancs d’œufs en neige ferme avec du sucre semoule.
• Citron vert : Pour une variante originale, vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour un goût plus acidulé et frais.
• Crème d’amandes : Ajoutez une couche de crème d’amandes sous l’appareil à citron pour un résultat encore plus gourmand et onctueux.

FAQ (Questions Fréquentes)

La meringue italienne est-elle obligatoire ?

Non, vous pouvez utiliser de la meringue française si vous préférez. La meringue italienne donne cependant une meilleure stabilité et un aspect plus élégant.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

Comment savoir si la meringue est prête ?

La meringue doit être bien ferme et brillante, et lorsqu’on renverse le saladier, elle ne doit pas tomber. Elle doit aussi former un « bec » sur les fouets.

Puis-je remplacer la pâte sablée par une autre pâte ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez une texture moins friable.

Conclusion

La tarte au citron meringuée est un dessert intemporel qui plait toujours. Elle est l’alliance parfaite entre le croquant de la pâte sablée, l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Ce dessert, bien que nécessitant un peu de préparation, reste accessible et vous régalera à coup sûr. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et à tester la version avec la meringue française ou d’autres agrumes pour une touche originale. Bonne dégustation !