Pâte brisée au yaourt (sans matière grasse)

La pâte brisée au yaourt est une alternative légère et rapide à la pâte brisée traditionnelle, idéale pour ceux qui cherchent à réduire les matières grasses tout en conservant une texture agréable. Le yaourt nature remplace ici le beurre ou l’huile, offrant une pâte à la fois souple et facile à travailler. Parfaite pour les tartes salées ou sucrées, elle peut être réalisée en un rien de temps et se prête à de nombreuses variations selon les herbes aromatiques choisies.

Cette pâte est particulièrement facile à préparer, car elle ne nécessite ni repos long ni ingrédients complexes. En utilisant un robot, la pâte se forme en quelques minutes, et grâce au yaourt, elle reste légère tout en étant suffisamment ferme pour supporter une garniture. L’ajout d’herbes aromatiques comme le basilic, l’origan ou les herbes de Provence donne à la pâte un goût subtilement parfumé, ce qui en fait une base idéale pour des tartes savoureuses.

L’un des grands avantages de cette pâte est sa facilité d’utilisation. Une fois la pâte préparée et réfrigérée pendant une heure, elle est prête à être étalée et utilisée dans votre moule à tarte. Vous pouvez la précuire à blanc pour des garnitures nécessitant une cuisson rapide ou l’utiliser directement avec des ingrédients qui cuisent à la même température. C’est une recette simple mais efficace, parfaite pour des préparations express.

Enfin, cette pâte brisée au yaourt est une solution idéale pour ceux qui souhaitent une pâte sans beurre ni matières grasses ajoutées. Elle peut aussi être une option plus légère pour les tartes, tout en offrant une texture parfaite pour vos recettes sucrées et salées. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un fond de tarte parfait, à la fois croustillant et savoureux.

Pâte brisée au yaourt (sans matière grasse)

Temps de Préparation

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 1 heure
• Cuisson : 10 minutes (si pré-cuisson à blanc)
• Portions : Pour un fond de tarte de 26 cm

Ingrédients

Pour la pâte brisée au yaourt :

• 220 g de farine T45 + un peu pour le plan de travail
• 100 g de yaourt nature (0% de matières grasses)
• 1 œuf
• Herbes aromatiques de votre choix (herbes de Provence, basilic séché, origan…)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients
   Versez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot de cuisine. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

2. Repos de la pâte
   Formez une boule avec la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle devienne plus facile à étaler.

3. Étaler la pâte
   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle légèrement, ajoutez un peu de farine, en fonction de la farine utilisée.

4. Mettre dans le moule
   Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

5. Cuisson
   Si la garniture de votre tarte nécessite une cuisson rapide, précuisez la pâte à blanc à 180°C pendant 10 minutes. Sinon, garnissez la pâte et faites cuire selon les instructions de la recette choisie.

Conseils

• Farine : Utilisez de la farine T45 pour obtenir une pâte bien souple et facile à étaler. Vous pouvez également mélanger la T45 avec de la farine complète pour une version plus rustique et légèrement plus dense.

• Réfrigérer la pâte : Le temps de repos au réfrigérateur est important pour que la pâte se raffermisse, ce qui la rend plus facile à travailler et à étaler.

• Herbes aromatiques : N’hésitez pas à adapter les herbes selon la garniture de votre tarte. Par exemple, pour une tarte salée à base de légumes, le thym ou le romarin peuvent être un excellent choix.

• Utilisation de yaourt nature : Le yaourt remplace les matières grasses tout en conservant une pâte souple et légère. Choisissez un yaourt nature, de préférence 0% pour une version encore plus légère.

Variantes

• Version sucrée : Remplacez les herbes aromatiques par un peu de sucre vanillé et une pincée de cannelle pour une version sucrée, idéale pour une tarte aux fruits.

• Tarte au fromage : Ajoutez un peu de gruyère râpé ou de parmesan dans la pâte pour une version salée encore plus savoureuse, surtout si vous préparez une quiche ou une tarte salée.

• Pâte sans œuf : Si vous êtes végétalien ou si vous évitez les œufs, vous pouvez remplacer l’œuf par 1 à 2 cuillères à soupe de compote de pommes pour lier la pâte.

FAQ (Questions Fréquentes)

1. Puis-je préparer cette pâte la veille ?
   Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un film plastique ou un sac de congélation. Laissez-la à température ambiante pendant quelques minutes avant de l’étaler.

2. Ma pâte est trop collante, que faire ?
   Si la pâte est trop collante après avoir été pétrie, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais attention à ne pas en mettre trop, pour ne pas trop la rendre sèche.

3. Peut-on congeler cette pâte ?
   Oui, cette pâte peut être congelée. Formez une boule, emballez-la bien dans du film plastique et placez-la au congélateur. Vous pourrez la décongeler dans le réfrigérateur pendant une nuit avant de l’utiliser.

4. Est-ce que la pâte peut être utilisée pour des tartes sucrées ?
   Oui, cette pâte peut être utilisée pour des tartes sucrées. Pour une variante sucrée, ajoutez du sucre dans la pâte et omettez les herbes aromatiques pour une saveur plus douce.

Conclusion

La pâte brisée au yaourt est une alternative légère et rapide qui vous permettra de préparer vos tartes sans ajout de matière grasse. Son goût subtilement parfumé grâce aux herbes aromatiques s’adapte parfaitement à des tartes salées ou sucrées. Facile à préparer, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et est idéale pour ceux qui cherchent à allier légèreté et gourmandise. Essayez-la, vous ne pourrez plus vous en passer !