Joue de bœuf en bourguignon un plat savoureux

La joue de bœuf en bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, réputé pour sa tendreté incomparable. Ce morceau, souvent méconnu, devient fondant après une longue cuisson douce dans du vin rouge. Associée à des légumes racines, des aromates et des oignons grelots, cette recette réchauffe les cœurs lors des repas d’hiver. Son goût profond et sa texture délicate en font un mets de choix pour les amateurs de cuisine traditionnelle.

Grâce à une cuisson lente, la viande s’imprègne des saveurs du vin, du thym et du laurier, créant une sauce onctueuse et parfumée. Chaque bouchée révèle des notes boisées et légèrement épicées, équilibrées par la douceur des oignons grelots. Le secret de ce plat réside dans la patience : plus la cuisson est longue, plus la viande devient fondante et goûteuse.

Servi avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches, ce bourguignon ravit les palais par son harmonie de saveurs. Le persil ciselé et les croûtons dorés apportent une touche de fraîcheur et de croustillant, contrastant avec la richesse de la sauce. Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis, réchauffant les longues soirées d’hiver.

Facile à préparer malgré le temps de cuisson, la joue de bœuf en bourguignon est encore meilleure réchauffée, laissant le temps aux arômes de se développer pleinement. C’est une recette idéale pour être préparée à l’avance, garantissant une explosion de saveurs à chaque dégustation.

Joue de bœuf en bourguignon un plat savoureux

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 3 h 15 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la Viande et Garniture

• 1,5 kg de joue de bœuf
• 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
• 3 carottes
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 18 petits oignons grelots
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)

Pour la Sauce

• 50 g de farine
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 6 brins de persil plat
• 2 tranches de pain de mie
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Coupez la joue de bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Dégraissez si nécessaire. Pelez et coupez les carottes en dés. Épluchez et émincez les gros oignons et l’ail. Détaillez le lard en gros lardons.

Étape 2 : Saisie des Légumes et Viandes

Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer les carottes, les oignons et le lard pendant 8 à 10 minutes. Égouttez avec une écumoire et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

Étape 3 : Préparation de la Sauce

Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien sur feu vif pendant 5 minutes. Versez le vin rouge, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon diluée dans 30 cl d’eau chaude, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.

Étape 4 : Garniture

Pendant la cuisson, ciselez le persil. Ôtez la croûte des tranches de pain et coupez-les en croûtons. Pelez les petits oignons grelots. Faites-les dorer avec les croûtons dans le reste du beurre.

Étape 5 : Finition

Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Conseils

• Préparez le bourguignon la veille pour une meilleure infusion des saveurs.
• Choisissez un vin rouge corsé pour rehausser le goût de la sauce.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, des macaronis ou de la polenta.
• Ajoutez quelques champignons sautés pour une touche gourmande supplémentaire.
• Ne négligez pas les oignons grelots, qui apportent une douceur équilibrée au plat.

Variantes

• Remplacez le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère.
• Ajoutez des champignons de Paris pour une note forestière.
• Utilisez du bacon à la place du lard fumé pour une saveur différente.
• Intégrez des pommes de terre directement dans la cocotte pour un plat tout-en-un.
• Aromatisez avec des clous de girofle pour un parfum plus épicé.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

Comment conserver ce bourguignon ?
Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique.

Puis-je congeler la joue de bœuf en bourguignon ?
Oui, congelez-le jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

Quel vin utiliser pour cette recette ?
Optez pour un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Mâcon ou un Côtes-du-Rhône.

Conclusion

La joue de bœuf en bourguignon est une recette emblématique qui conjugue simplicité et gourmandise. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne des saveurs du vin et des aromates. Ce plat convivial, idéal pour les grandes tablées, réchauffe les cœurs et se bonifie avec le temps. Préparé à l’avance, il vous permet de savourer pleinement chaque bouchée tout en profitant d’un moment chaleureux avec vos proches.