I Mirizani, Aubergines à la Bonifacienne (Corse)

La recette traditionnelle corse des I Mirizani, ou aubergines à la Bonifacienne, est un véritable délice de la cuisine méditerranéenne. C’est un plat à la fois simple et raffiné, mettant en valeur les aubergines et le brocciu, un fromage corse à la texture douce et crémeuse. L’association de la chair d’aubergine fondante avec le mélange de pain de mie, œuf, et brocciu constitue un véritable régal. En version farcie et cuite au four, ou légèrement frite, c’est un plat idéal à partager pour un dîner ou même en petites tranches pour un apéritif convivial.

Les aubergines à la Bonifacienne sont également une manière savoureuse de découvrir la cuisine corse, avec ses saveurs de basilic et de fromage brocciu qui apportent une touche méditerranéenne authentique. Bien que cette recette soit traditionnelle, vous pouvez facilement l’adapter selon vos goûts et les ingrédients à votre disposition. Que ce soit pour un dîner rapide ou un plat plus élaboré, cette recette fait toujours mouche.

Les I Mirizani sont aussi une excellente façon de faire découvrir à vos invités les produits corses, comme le brocciu, un fromage incontournable de l’île. Sa texture crémeuse et son goût délicat s’associent parfaitement avec les aubergines et le basilic. Ce plat, léger et savoureux, est idéal pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et corse. L’option de frire les aubergines ou de les cuire au four permet de personnaliser encore plus ce plat selon vos préférences.

Que vous choisissiez de le préparer pour un repas en famille, un dîner entre amis ou même pour un apéritif original, I Mirizani est un plat qui ravira à coup sûr les papilles.

I Mirizani, Aubergines à la Bonifacienne (Corse)

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30-40 minutes
• Temps Total : 45-55 minutes
• Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients

Pour les aubergines :

• 2 aubergines
• 3 tranches de pain de mie ou de mie de pain frais
• Du lait (pour tremper le pain)
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail
• 150 g de brocciu passu (brocciu affiné)
• Une poignée de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les aubergines

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
2. Faites cuire les aubergines pendant 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, laissez-les refroidir.

Étape 2 : Préparer la farce

1. Faites tremper le pain de mie dans du lait pour l’assouplir. Une fois le pain bien imbibé, essorez-le pour retirer l’excédent de lait.
2. Mettez le pain essoré dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, le brocciu, et le basilic finement ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
3. Videz les aubergines refroidies avec une cuillère, en laissant une fine couche de chair pour garder leur forme. Coupez la chair en petits morceaux et pressez-la dans un tamis pour enlever l’excédent d’eau.
4. Ajoutez la chair d’aubergine à la préparation avec le pain, le fromage et le basilic. Mélangez à la main jusqu’à ce que la farce soit bien homogène.

Étape 3 : Farcir et cuire

1. Farcissez chaque moitié d’aubergine avec la préparation obtenue.
2. Arrosez généreusement les aubergines farcies avec un bon filet d’huile d’olive.
3. Placez les aubergines dans un plat allant au four et cuisez-les à 220°C pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Option de friture (facultatif)

1. Si vous préférez frire les aubergines, commencez par faire frire les aubergines du côté farci, en utilisant une petite quantité d’huile chaude. Laissez-les dorer avant de les placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Finalisation :

1. Vous pouvez verser une sauce tomate dans un plat de présentation et y déposer les aubergines farcies avant de servir.
2. Servez chaud, ou laissez refroidir et coupez les aubergines en tranches pour un apéritif original.

Conseils

1. Choix du brocciu : Si vous ne trouvez pas de brocciu affiné, vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou du fromage frais. Cependant, le brocciu apporte une saveur unique et très corse au plat.
2. Aubergines bien cuites : Assurez-vous que les aubergines sont bien cuites avant de les farcir. Elles doivent être tendres pour qu’elles puissent être facilement évidées et farcies.
3. Utilisation de l’ail : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter de l’ail dans la farce ou faire revenir l’ail avant de l’incorporer à la préparation.

Variantes

1. Aubergines aux tomates : Ajoutez des tomates hachées à la farce pour un goût plus riche et une touche de fraîcheur.
2. Avec du fromage râpé : Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé (comme du parmesan ou du grana padano) sur le dessus des aubergines avant de les faire cuire pour une croûte dorée et savoureuse.
3. Version végétalienne : Remplacez le brocciu par du tofu ou une autre alternative végétalienne pour une version sans produits laitiers.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on utiliser d’autres légumes à la place des aubergines ?

Oui, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des poivrons. Toutefois, le goût et la texture seront différents, mais tout aussi délicieux.

Puis-je préparer les aubergines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les aubergines farcies à l’avance et les réchauffer au four avant de servir. Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Le brocciu est-il indispensable dans cette recette ?

Le brocciu est une spécialité corse qui donne un goût unique à ce plat. Toutefois, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du fromage frais ou de la ricotta.

Conclusion

Les I Mirizani, ou aubergines à la Bonifacienne, sont un véritable voyage en Corse grâce à leur combinaison de saveurs méditerranéennes et corse. Cette recette met en valeur les aubergines dans un plat simple mais raffiné, tout en soulignant la richesse du brocciu et du basilic. Que vous choisissiez de les cuire au four ou de les frire légèrement, ces aubergines farcies feront à coup sûr un plat principal délicieux ou un apéritif original à partager en famille ou entre amis.