Meringue roulée aux fraises et aux amandes

La meringue roulée aux fraises et aux amandes est un dessert aérien et fruité qui associe la légèreté de la meringue croustillante à la douceur d’une crème fouettée onctueuse et à la fraîcheur des fraises juteuses. Ce gâteau roulé, aussi délicat que délicieux, est parfait pour les amateurs de desserts légers mais gourmands. La meringue, dorée et légère, est sublimée par une garniture crémeuse et parfumée à la vanille, tandis que les fraises apportent une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le tout.

Ce dessert est idéal pour les grandes occasions ou simplement pour un repas de famille. Bien que sa préparation nécessite un peu de temps, notamment pour laisser la meringue refroidir et la crème bien se raffermir, il est simple à réaliser. De plus, vous pouvez personnaliser la garniture avec d’autres fruits de saison ou des saveurs exotiques comme la mangue ou la noix de coco pour varier les plaisirs.

Le contraste entre la meringue croquante et la crème fondante est un véritable délice, et chaque bouchée de cette meringue roulée sera un pur moment de bonheur. Pour les amateurs de desserts fruités et légers, cette recette est un incontournable qui ne manquera pas de ravir vos invités.

En plus de sa beauté visuelle, la meringue roulée aux fraises est une option parfaite pour les repas d’été ou les fêtes. Elle peut être préparée à l’avance, ce qui vous permet de profiter de vos invités sans avoir à courir en cuisine pendant le repas.

Meringue roulée aux fraises et aux amandes

Temps de Préparation

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 1 heure
• Temps total : 1h30
• Portions : 8 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre
• Vanille liquide en poudre bio (ou vanille en extrait)
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 cuilère à soupe de sucre glace
• 300 g de fraises
• Amandes effilées

Préparation

Étape 1 : Préparez la meringue

1. Préchauffer le four : Chauffez votre four à 220°C.
2. Monter les blancs en neige : Dans un saladier, montez les blancs d’œuf en neige ferme à l’aide d’un fouet ballon.
3. Ajouter le sucre : Une fois les blancs bien fermes, ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
4. Préparer la plaque : Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisé et huilez-la légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile neutre.
5. Former la meringue : Étalez la meringue sur la plaque, en la répartissant de manière homogène sur toute la surface.
6. Ajouter les amandes : Parsemez des amandes effilées sur la meringue.
7. Cuisson : Enfournez pendant 8 minutes à 220°C, jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit légèrement doré.
8. Baisser la température : Réduisez la température du four à 160°C (thermostat 5-6) et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit ferme.

Étape 2 : Préparez la garniture

1. Fouetter la crème : Pendant que la meringue cuit, fouettez la crème fraîche épaisse et la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
2. Ajouter du sucre : Ajoutez la cuillère de sucre glace et un peu de vanille (en poudre ou liquide), puis continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
3. Réfrigérer : Réservez la crème au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle raffermisse.

Étape 3 : Montage et roulage

1. Retirer la meringue du four : Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir.
2. Retourner la meringue : Lorsque la meringue a refroidi, déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service et retournez délicatement la meringue dessus.
3. Retirer le papier cuisson : Enlevez délicatement le papier sulfurisé de la meringue.
4. Étaler la crème : Répartissez la crème fouettée uniformément sur la surface de la meringue.
5. Ajouter les fraises : Coupez les fraises en petits morceaux et disposez-les sur la crème.
6. Rouler la meringue : Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler délicatement la meringue sur elle-même.
7. Réfrigérer : Entreposez la meringue roulée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu’elle prenne bien.

Conseils

1. Utilisation de fruits : N’hésitez pas à varier les fruits selon la saison, des framboises, des mûres ou des kiwis peuvent apporter un joli contraste de saveurs.
2. Astuce pour la meringue : Si la meringue est trop dure ou craque, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc ou de jus de citron lors du montage des blancs d’œufs pour stabiliser la meringue.
3. Réalisation à l’avance : Vous pouvez préparer la meringue et la garniture à l’avance et les assembler juste avant de servir.
4. Croustillant de la meringue : Pour un rendu encore plus croustillant, laissez la meringue dans le four éteint après la cuisson pendant quelques minutes pour qu’elle sèche légèrement.
5. Utilisation de la crème mascarpone : Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais si vous souhaitez une version plus légère.

Variantes

1. Avec des fruits exotiques : Remplacez les fraises par de la mangue, de la passion ou de la noix de coco pour une touche plus exotique.
2. Meringue au chocolat : Ajoutez un peu de cacao en poudre à la meringue pour une variante chocolatée.
3. Meringue à la noix de coco : Ajoutez de la noix de coco râpée à la meringue avant de la cuire pour un effet encore plus gourmand.
4. Crème au chocolat : Mélangez un peu de chocolat fondu avec la crème pour obtenir une garniture au chocolat.
5. Version sans lactose : Remplacez la crème par de la crème de soja et le mascarpone par du fromage à la crème sans lactose.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette meringue roulée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la meringue et la garniture la veille. Il suffit de les assembler le jour même pour profiter de la fraîcheur des fraises et du côté aéré de la meringue.

Est-ce que je peux remplacer la crème mascarpone par autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais ou même de la ricotta pour une alternative plus légère, mais le goût sera légèrement différent.

Que faire si la meringue se fissure lors du roulage ?
Si la meringue se fissure, ce n’est pas grave. Vous pouvez simplement cacher les fissures avec un peu plus de crème ou des fruits frais lors du montage.

Puis-je utiliser un autre type de sucre pour la meringue ?
Il est préférable d’utiliser du sucre cristallisé pour la meringue, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre fin pour un meilleur résultat.

Comment conserver la meringue roulée ?
Conservez la meringue roulée au réfrigérateur, mais sachez que la meringue perdra un peu de son croquant au fil du temps. Il est donc préférable de la consommer rapidement.

Conclusion

La meringue roulée aux fraises et aux amandes est un dessert léger et délicieux qui allie le croquant de la meringue à la douceur crémeuse de la garniture. Parfaite pour toutes les occasions, elle se prépare facilement et est une vraie gourmandise à chaque bouchée. Grâce à sa simplicité et à la fraîcheur des fraises, c’est un dessert qui saura satisfaire tous vos invités et ravir les papilles des petits et des grands !