Gâteau au fromage à la ricotta et à l’abricot

Ce gâteau au fromage à la ricotta et à l’abricot est une variante légère et fruitée du cheesecake traditionnel. La douceur et l’onctuosité de la ricotta se marient parfaitement avec la fraîcheur des abricots, créant ainsi un équilibre parfait entre crémeux et acidulé. Sa base croustillante à base de biscuits imbibés de lait et d’huile apporte une texture fondante et savoureuse à chaque bouchée.

Idéal pour une fin de repas légère ou un goûter gourmand, ce dessert est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients accessibles. Contrairement au cheesecake classique à base de fromage à la crème, cette version à la ricotta est plus digeste tout en conservant une belle tenue et une texture aérienne.

Grâce à la cuisson au four, la crème de ricotta devient ferme mais fondante, tandis que les morceaux d’abricots apportent une touche fruitée qui sublime l’ensemble. Ce gâteau est parfait pour les amateurs de desserts peu sucrés, avec la possibilité d’ajuster la quantité de sucre selon les goûts.

Avec sa saveur douce et délicate, ce cheesecake peut être dégusté tel quel ou accompagné d’un coulis d’abricot ou d’un peu de chantilly. Découvrons ensemble comment le préparer facilement à la maison !

Gâteau au fromage à la ricotta et à l’abricot

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 55 minutes
• Portions : 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour la base

• 250 g de biscuits (type spéculoos, petits-beurre ou sablés)
• 100 g de lait
• 20 g d’huile de graines (tournesol ou colza)

Pour la crème à la ricotta

• 700 g de ricotta
• 2 œufs
• 70 g de farine
• 220 g de sucre (ajustable selon les goûts)
• 300 g d’abricots frais

Préparation

1. Préparation de la base
   Hachez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou écrasez-les dans un sac hermétique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez-les dans un bol, ajoutez le lait et l’huile, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

2. Montage du fond du gâteau
   Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuits et pressez bien avec vos mains ou le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que la base se solidifie.

3. Préparation de la garniture
   Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en petits morceaux et réservez-les. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre et les œufs. Fouettez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

4. Ajout des ingrédients
   Incorporez la farine tamisée à la préparation de ricotta, puis ajoutez les morceaux d’abricots. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans la crème.

5. Cuisson du gâteau
   Versez la crème de ricotta dans le moule, sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes.

6. Refroidissement et dégustation
   Une fois la cuisson terminée, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Pour un meilleur résultat, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir.

Conseils

• Utilisez une ricotta bien égouttée pour éviter un excès d’humidité dans la garniture.
• Ajoutez un zeste de citron ou une pointe de vanille pour sublimer les arômes du cheesecake.
• Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout des œufs pour conserver une texture légère.
• Laissez bien refroidir le cheesecake avant de le découper pour qu’il garde une belle tenue.

Variantes

• Version sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs et utilisez des biscuits sans gluten.
• Autres fruits : Remplacez les abricots par des pêches, des framboises ou des figues pour varier les saveurs.
• Version plus gourmande : Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour un effet croquant.
• Sans lactose : Optez pour une ricotta de brebis ou une alternative végétale à base d’amandes.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, il est même conseillé de le préparer à l’avance et de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale.

Puis-je utiliser des abricots en conserve ?

Oui, mais veillez à bien les égoutter et à les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop de liquide.

Comment savoir si le cheesecake est bien cuit ?

Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson, il se raffermira en refroidissant. Vous pouvez aussi insérer un couteau : la lame doit ressortir propre.

Puis-je congeler ce cheesecake ?

Oui, coupez-le en parts et placez-les dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Conclusion

Le gâteau au fromage à la ricotta et à l’abricot est une recette parfaite pour un dessert léger et raffiné. Son équilibre entre la douceur de la ricotta et l’acidité des abricots en fait une gourmandise idéale pour toutes les occasions. Simple à réaliser et personnalisable selon les envies, ce cheesecake ravira les amateurs de desserts maison.

À déguster bien frais, nature ou accompagné d’un coulis d’abricot pour encore plus de saveur ! 🍑🍰