Filet mignon de porc au cidre

Le filet mignon de porc au cidre est une recette savoureuse et pleine de douceur, qui combine la tendreté du porc et l’acidité du cidre pour créer une sauce onctueuse et parfumée. L’ajout de champignons de Paris et de crème fraîche rend cette sauce encore plus gourmande, idéale pour accompagner des pommes de terre ou des légumes de saison. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Le cidre brut ajoute une touche de fraîcheur et un léger goût fruité qui s’accorde parfaitement avec la viande.

Cette recette se distingue par sa facilité de préparation tout en offrant une combinaison de saveurs harmonieuses. Le filet mignon, coupé en fines tranches, est saisi à feu vif pour préserver toute sa jutosité. La cuisson des champignons et des échalotes apporte une profondeur de saveur à la sauce, qui est ensuite enrichie de crème fraîche et de jaune d’œuf pour une texture veloutée. Le persil frais ajouté en fin de préparation relève le tout et apporte une note de fraîcheur.

Le filet mignon de porc au cidre est un plat qui se prête à diverses occasions, qu’il s’agisse d’un repas de tous les jours ou d’une occasion plus spéciale. Servi avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes sautés, il saura séduire vos convives par sa richesse en saveurs. La sauce onctueuse, nappe la viande avec douceur et fait de chaque bouchée un véritable délice.

Avec sa sauce au cidre crémeuse et ses champignons savoureux, ce plat offre une belle alliance entre le sucré et le salé. Il peut également être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui le rend pratique pour un dîner sans stress. Un vrai délice de la cuisine française, qui met en valeur la viande de porc de manière simple et gourmande.

Filet mignon de porc au cidre

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : Aucune nécessité
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le plat :

• 1 filet mignon d’environ 450 g
• 2 échalotes
• 300 g de champignons de Paris (ou un autre type de champignon selon votre préférence)
• 50 cl de cidre brut
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre
• Persil frais

Préparation

1. Préparer la viande et les légumes :

   • Détaillez le filet mignon en tranches assez fines.
   • Lavez les champignons, retirez leur pied et coupez-les en lamelles.
   • Épluchez et hachez les échalotes.

2. Cuisson des légumes :

   • Faites revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile ou de margarine (l’huile d’olive est une excellente option) à feu moyen, sans les laisser griller. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres et prennent une légère couleur dorée.

3. Cuisson du filet mignon :

   • Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez-les dans la farine.
   • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de filet mignon à feu vif pendant 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à point.

4. Préparation de la sauce :

   • Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez 50 cl de cidre brut dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
   • Laissez bouillir le mélange pendant quelques instants pour faire réduire légèrement le cidre.

5. Finition de la sauce :

   • Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse à la poêle et laissez cuire doucement pour épaissir la sauce.
   • Hors du feu, incorporez un jaune d’œuf (facultatif) et un peu de persil frais haché. Mélangez bien pour que la sauce soit lisse et onctueuse.

6. Dresser et servir :

   • Placez les tranches de filet mignon sur un plat de service.
   • Nappez la viande de sauce et servez immédiatement.
   • Placez le reste de la sauce dans une saucière pour que vos invités puissent en ajouter à leur convenance.

Astuces

1. Varier les champignons : Si vous souhaitez apporter un peu plus de profondeur au goût de la sauce, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, qui donneront un goût plus prononcé.

2. Ajouter des légumes : Ce plat se marie très bien avec des légumes de saison, tels que des carottes glacées, des haricots verts ou des pommes de terre rôties.

3. Variante de cidre : Si vous préférez un goût moins sucré, vous pouvez utiliser un cidre brut ou un cidre un peu plus corsé. Le cidre doux apportera une note plus sucrée à la sauce.

4. Jus de citron : Pour apporter une touche de fraîcheur à la sauce, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de servir.

5. Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé en avance. Il suffit de faire réchauffer la viande et la sauce à feu doux, puis de servir.

Variantes

1. Filet mignon au cidre et au calvados : Remplacez une partie du cidre par du Calvados pour un goût plus prononcé et une touche de liqueur.

2. Filet mignon au cidre et pommes : Ajoutez des pommes tranchées à la sauce pour un mariage sucré-salé qui ravira vos papilles.

3. Filet mignon aux herbes : Ajoutez un bouquet garni avec du romarin, de la sauge ou du thym pour une note herbacée en plus.

4. Filet mignon au cidre et moutarde : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une sauce encore plus savoureuse et légèrement piquante.

5. Filet mignon aux légumes rôtis : Accompagnez ce plat de légumes rôtis comme des panais, des carottes ou des pommes de terre pour une version encore plus complète et nourrissante.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du lait de coco pour une version plus légère ou un goût différent.

Le jaune d’œuf est-il indispensable ?

Non, le jaune d’œuf est facultatif. Il sert à lier la sauce et à lui donner une texture plus crémeuse, mais il n’est pas essentiel si vous préférez une sauce plus légère.

Le cidre brut est-il obligatoire ?

Le cidre brut est recommandé pour sa légère amertume et son goût prononcé. Toutefois, si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez opter pour un cidre doux.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé en avance. Conservez la viande et la sauce séparément et réchauffez-les avant de servir.

Peut-on utiliser d’autres types de viande ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le filet mignon par du veau ou du poulet si vous préférez une autre viande.

Conclusion

Le filet mignon de porc au cidre est une recette élégante et pleine de saveurs qui ravira vos invités. Sa sauce crémeuse au cidre, enrichie de champignons et de crème fraîche, apporte une richesse parfaite qui accompagne à merveille la tendreté du porc. Avec des astuces simples et des variantes intéressantes, ce plat s’adapte à vos préférences et devient un incontournable de vos repas conviviaux.