Filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes

Le filet mignon au cidre en cocotte est un plat savoureux et réconfortant qui marie la tendreté du porc avec la douceur du cidre et des pommes. Ce délicieux plat, sublimé par des champignons de Paris, de l’ail et une touche de crème fraîche, se prépare en toute simplicité. La cuisson en cocotte permet de conserver toute la saveur des ingrédients, créant ainsi une harmonie parfaite entre le cidre et la viande. Parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat est à la fois délicieux et impressionnant, tout en étant facile à réaliser.

Les pommes cuites apportent une note sucrée qui contraste merveilleusement avec la richesse du filet mignon. Leur cuisson dans le beurre les rend fondantes et savoureuses, tout en ajoutant une touche de douceur à ce plat salé. En combinant les pommes, le cidre et le fond de veau, on obtient un goût délicatement sucré-salé qui ravira les palais les plus exigeants. C’est un plat qui invite à la convivialité et à la découverte des saveurs du terroir, parfait pour les repas de famille ou entre amis.

Ce filet mignon au cidre est une recette simple et rapide, idéale pour un dîner savoureux sans trop de préparation. La cuisson en cocotte permet de cuire la viande à la perfection tout en infusant les arômes du cidre et des herbes dans le plat. De plus, en ajoutant la crème fraîche en fin de cuisson, vous obtenez une sauce onctueuse qui enveloppe chaque morceau de viande et chaque pomme. Le mariage de la viande et des pommes est un classique de la cuisine française, mais l’ajout du cidre apporte une touche moderne et savoureuse.

Le filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes est un plat qui peut se préparer en avance et se réchauffer, parfait pour les repas de dernière minute ou les occasions spéciales. Servi avec une garniture de légumes de saison ou des pommes de terre, il saura satisfaire toute la famille. En ajoutant des herbes fraîches comme le thym et le laurier, vous ajoutez une profondeur de saveur qui rend ce plat encore plus délicieux.

Filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 5 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 filet mignon
• 3 verres de cidre brut
• 4 pommes
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 clous de girofle
• 100 g de beurre
• Huile pour la cuisson
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 4 cuilères à soupe de fond de veau
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2 cuilères à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Préparer la base du plat :

   • Dans un bol, versez 3 verres de cidre et ajoutez 4 cuillères à soupe de fond de veau. Mélangez bien et réservez.
   • Épluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et 50 g de beurre. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Cuisson du filet mignon :

   • Découpez le filet mignon en tranches épaisses.
   • Ajoutez les tranches de filet mignon dans la cocotte avec l’oignon et faites dorer les morceaux de viande de chaque côté.
   • Versez ensuite le mélange cidre et fond de veau dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym, le laurier et les clous de girofle. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

3. Préparation des pommes :

   • Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers.
   • Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre et faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Réservez les pommes cuites.

4. Préparer les champignons :

   • Épluchez et émincez la gousse d’ail et les champignons de Paris.
   • Faites revenir les champignons et l’ail dans la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Mélange final :

   • Ajoutez la poêlée de champignons dans la cocotte avec la viande. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
   • Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.

6. Dresser et servir :

   • Servez le filet mignon accompagné des pommes cuites et de la sauce onctueuse.

Astuces

1. Ajouter des légumes : Vous pouvez ajouter des cocos de Paimpol ou d’autres légumes de saison pour accompagner ce plat et le rendre encore plus complet.

2. Choix de viande : Si vous préférez une viande plus tendre, vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du veau, qui se marie également très bien avec le cidre et les pommes.

3. Réduire la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser réduire la sauce avant d’ajouter la crème, ce qui intensifiera les saveurs.

4. Variation de cidre : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser un cidre doux ou aromatisé, selon vos préférences.

5. Préparation à l’avance : Ce plat se réchauffe bien, donc vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer avant de servir. Il gagnera même en saveur avec le temps.

Variantes

1. Filet mignon au cidre et au Calvados : Remplacez une partie du cidre par du Calvados pour ajouter une touche d’alcool et un goût plus prononcé à la sauce.

2. Filet mignon aux fruits d’automne : Accompagnez le plat de poires ou de coings cuits au beurre et au miel pour une variation fruitée et automnale.

3. Filet mignon au cidre et moutarde : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un léger piquant qui relèvera les saveurs du plat.

4. Filet mignon au cidre et légumes rôtis : Accompagnez le plat de légumes rôtis comme des carottes, des panais ou des courges pour une version encore plus complète.

5. Filet mignon au cidre avec purée de céleri : Remplacez les pommes par une purée de céleri-rave pour un accompagnement plus crémeux et un goût plus raffiné.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le filet mignon au cidre peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et de rendre le plat encore plus savoureux.

Le cidre brut est-il obligatoire ?

Le cidre brut est recommandé pour sa saveur plus complexe, mais vous pouvez utiliser du cidre doux si vous préférez un goût plus sucré.

Peut-on remplacer les pommes ?

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits comme des poires ou des coings pour varier les saveurs tout en gardant une touche fruitée.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des panais ou des champignons supplémentaires pour enrichir ce plat.

Le filet mignon peut-il être remplacé par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du veau ou du poulet pour une alternative tout aussi savoureuse.

Conclusion

Le filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes est un plat simple mais raffiné qui séduira à coup sûr vos invités. La combinaison de la viande tendre, du cidre légèrement sucré et des pommes fondantes crée une explosion de saveurs en bouche. Avec sa préparation facile et ses multiples variantes, c’est une recette idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale. Accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre, ce plat complet vous offrira un moment de convivialité et de gourmandise.