Filet de porc sauce au poivre

Le filet de porc sauce au poivre est un plat délicat qui ravira vos invités par sa combinaison parfaite de viande tendre et de sauce crémeuse et parfumée. La sauce, relevée au poivre vert, apporte une note épicée et raffinée, tout en mettant en valeur le goût doux du porc. Ce plat est idéal pour un dîner élégant ou un repas en famille, apportant à la fois simplicité et sophistication. Avec des ingrédients courants et une préparation assez rapide, il s’agit d’une recette que vous pourrez réaliser sans stress, même pour des occasions spéciales.

La cuisson du porc est l’étape clé de cette recette : chaque tranche de filet mignon doit être dorée à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur. La sauce, à base de porto et de vin blanc, dégage une richesse qui se marie à merveille avec la texture de la viande. Pour une touche gourmande, on y ajoute de la crème et des grains de poivre vert, qui apportent à la fois douceur et piquant.

L’ensemble de la recette nécessite peu de préparation et peut être réalisé en moins d’une heure, mais le résultat est à la hauteur d’un plat gastronomique. Si vous souhaitez un accompagnement, des légumes de saison ou des pommes de terre rôties s’associeront parfaitement à ce plat. Ce filet de porc sauce au poivre s’apprécie aussi bien à température ambiante qu’à peine réchauffé.

Cette recette est idéale si vous cherchez à offrir à vos invités une expérience culinaire de qualité sans passer des heures en cuisine. En quelques étapes simples, vous obtiendrez un plat délicieux qui sera l’un des points forts de votre repas.

Filet de porc sauce au poivre

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le filet de porc :

• 2 gros filets mignons de porc (environ 1 kg en tout)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 dl de porto
• 3 dl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre ou de maïzena
• 2,5 dl de crème demi-écrémée
• 2 grosses cuillères à soupe de grains de poivre vert égouttés
• 1/2 cuillère à soupe de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de bœuf
• Huile à rôtir
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation du porc

1. Dégraisser les filets mignons : Si nécessaire, dégraissez légèrement les filets mignons à l’aide d’un petit couteau à lame fine.
2. Découper la viande : Coupez les filets en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en biais.
3. Assaisonner : Aplatissez légèrement les tranches, puis salez et poivrez des deux côtés.
4. Faire dorer la viande : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile à rôtir. Faites revenir les tranches de porc à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.
5. Déglacer avec le porto : Une fois que la viande est dorée, versez le porto dans la poêle (vous pouvez flambé si vous le souhaitez). Laissez réduire presque entièrement pendant environ 5 à 10 minutes. Réservez la viande avec le jus de cuisson dans un plat.

Étape 2 : Préparation de la sauce

1. Préparer les échalotes et l’ail : Hachez finement les échalotes et l’ail.
2. Faire revenir l’ail et les échalotes : Essuyez la poêle avec du papier ménage et mettez-la à chauffer. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et les échalotes et faites revenir pendant environ 1 minute.
3. Déglacer avec le vin blanc : Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le fond de veau : Délayez le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d’eau chaude, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites réduire de moitié pendant environ 10 minutes.

Étape 3 : Poivrer et épaissir la sauce

1. Préparer le poivre : Pendant que la sauce réduit, écrasez la moitié des grains de poivre à l’aide d’un pilon ou d’un fond de verre sur une planche à découper. Gardez l’autre moitié des grains de poivre entiers.
2. Filtrer la sauce : Filtrez la sauce à travers un chinois et remettez-la dans la poêle.
3. Ajouter les grains de poivre : Incorporez les grains de poivre entier et écrasé à la sauce.
4. Ajouter la viande et mijoter : Remettez les tranches de viande dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes à découvert, puis couvrez et laissez encore 5 minutes.

Étape 4 : Finaliser la sauce

1. Épaissir la sauce : Délayez la fécule dans la crème froide, puis ajoutez-la à la sauce. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
2. Goûter et ajuster l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Étape 5 : Servir

1. Servir chaud : Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de légumes sautés pour un repas complet.

Conseils

1. Flamber le porto : Si vous souhaitez une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez flamber le porto pour ajouter une note caramélisée à la sauce.
2. Poivre vert : Le poivre vert apporte une saveur plus douce que le poivre noir. Si vous préférez un goût plus piquant, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans la sauce.
3. Garniture : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur ou des pommes de terre sautées pour un repas équilibré.
4. Utiliser de la crème légère : Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez utiliser de la crème à 15% de matières grasses ou même du lait demi-écrémé.

Variantes

1. Sauce au poivre noir : Remplacez le poivre vert par du poivre noir pour une sauce plus forte en goût.
2. Ajouter des champignons : Pour une touche plus terreuse, vous pouvez ajouter des champignons émincés à la sauce.
3. Ajout de moutarde : Une cuillère à café de moutarde forte dans la sauce peut donner un goût piquant et savoureux.
4. Sauce au cognac : Vous pouvez remplacer le porto par du cognac pour une touche encore plus raffinée et aromatique.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les étapes de cuisson de la viande et de la sauce à l’avance. Il suffira de réchauffer le tout à feu doux avant de servir.

Peut-on utiliser du porc congelé ?

Il est préférable d’utiliser du porc frais pour garantir une texture tendre et juteuse. Si vous utilisez du porc congelé, assurez-vous de bien le décongeler avant de le cuisiner.

Puis-je remplacer le vin blanc par un autre alcool ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge ou même du bouillon de légumes si vous souhaitez une version sans alcool.

Conclusion

Le filet de porc sauce au poivre est un plat raffiné, savoureux et facile à réaliser. La sauce au poivre vert crémeuse et parfumée complète parfaitement la tendreté de la viande. C’est une recette idéale pour les repas de famille ou les occasions spéciales, qui ne manquera pas d’impressionner vos invités.