Dessert à la Crème et aux Fraises

Le dessert à la crème et aux fraises est une pâtisserie exquise qui allie la légèreté d’une pâte à choux croustillante à l’onctuosité d’une crème pâtissière vanillée. Sa douceur est sublimée par l’acidité naturelle des fraises fraîches, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour accompagner un moment de douceur avec une touche fruitée.

Sa préparation demande un certain savoir-faire, notamment pour maîtriser la cuisson des choux et obtenir une crème pâtissière parfaitement lisse et épaisse. Une fois ces étapes franchies, le montage devient un véritable plaisir : chaque chou est délicatement garni, laissant apparaître une généreuse crème et de jolis morceaux de fraises qui apportent couleur et saveur. Un voile de sucre glace vient parfaire la présentation, ajoutant une note élégante et appétissante.

Ce dessert se prête à de nombreuses variations selon les envies et les saisons. Il est possible de remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou même des morceaux de mangue pour une touche exotique. De même, la crème pâtissière peut être parfumée différemment, avec du citron, de la fleur d’oranger ou même du chocolat blanc pour une saveur encore plus gourmande.

Facile à préparer à l’avance, ce dessert est aussi pratique pour les grandes occasions, car les choux et la crème peuvent être réalisés séparément avant d’être assemblés au dernier moment. Que ce soit pour une fête, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, ces choux à la crème et aux fraises garantissent un succès assuré auprès des amateurs de douceurs raffinées.

Dessert à la Crème et aux Fraises

Temps de Préparation

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Repos : 1 heure
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 2 œufs (de taille moyenne, à température ambiante)
• 50 g de beurre
• 150 mL d’eau
• 75 g de farine 00

Pour la crème pâtissière

• 4 jaunes d’œufs
• 500 g de lait
• 50 g d’amidon de maïs (fécule de maïs)
• 120 g de sucre
• Arôme au goût (vanille, citron, fleur d’oranger, etc.)

Pour la garniture et la décoration

• Fraises fraîches (quantité selon les envies)
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Ustensiles

• Sac à poche

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Remettez la pâte sur feu doux pendant 2 minutes pour la dessécher légèrement, en remuant constamment.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir quelques minutes.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et souple.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (four statique) pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à 160°C pendant 10 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, laissez-les dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Sortez les choux et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

2. Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, chauffez le lait avec l’arôme choisi jusqu’à frémissement.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse.

Retirez du feu, laissez tiédir puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

3. Assemblage des choux à la crème et aux fraises

Coupez les choux en deux horizontalement.

Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et garnissez généreusement la base des choux.

Ajoutez des morceaux de fraises fraîches sur la crème.

Refermez les choux avec leur couvercle.

Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante.

Réfrigérez au moins 1 heure avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Conseils & Astuces

• Pour des choux bien gonflés, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
• Veillez à bien sécher la pâte à choux sur le feu avant d’ajouter les œufs.
• Pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur la crème pâtissière, filmez-la au contact avant de la placer au frais.
• Si vous souhaitez des choux encore plus gourmands, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu avant de les garnir.

Variantes

• Version chocolatée : Ajoutez 20 g de cacao en poudre dans la crème pâtissière pour une saveur chocolatée.
• Version exotique : Remplacez les fraises par des morceaux de mangue ou d’ananas.
• Version express : Remplacez la crème pâtissière par de la crème chantilly pour une préparation plus rapide.
• Alternative sans gluten : Remplacez la farine 00 par un mélange de farine sans gluten.

FAQ (Questions Fréquentes)

❓ Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer les choux et la crème la veille et les garnir le jour-même pour un dessert toujours frais.

❓ Comment conserver ces choux à la crème ?
Ils se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais il est recommandé de les déguster rapidement pour préserver leur texture.

❓ Peut-on congeler la pâte à choux ?
Oui ! Vous pouvez congeler les choux cuits et non garnis. Pour les déguster, passez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.

❓ Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Bien sûr ! Les framboises, les myrtilles ou même des tranches de pêches fonctionnent parfaitement.

Conclusion

Le dessert à la crème et aux fraises est une pâtisserie légère et raffinée, parfaite pour toutes les occasions. Avec sa pâte croustillante, sa crème onctueuse et ses fruits frais, il apporte une touche d’élégance et de gourmandise à chaque bouchée. Facile à personnaliser selon les saisons et les envies, il deviendra rapidement un incontournable de vos desserts maison. À vos fourneaux et régalez-vous ! 🍓