Croquettes pommes de terre, d’artichauts au cœur fondu

Les croquettes de pommes de terre et d’artichauts au cœur fondant sont une alternative gourmande aux croquettes classiques. L’artichaut apporte une texture fondante et un goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec la douceur de la pomme de terre. Leur panure croustillante contraste délicieusement avec l’intérieur moelleux, offrant une expérience gustative des plus savoureuses.

Cette recette est idéale pour un apéritif original, une entrée ou un plat principal accompagné d’une salade verte. Les croquettes peuvent être frites pour un maximum de croustillant ou cuites au four pour une version plus légère. Quelle que soit la méthode choisie, elles conservent tout leur fondant et leur gourmandise.

Le cœur coulant de fromage est l’élément qui fait toute la différence. La scamorza fumée, la mozzarella ou même un fromage plus corsé comme le comté apportent une touche fondante irrésistible à chaque bouchée. En adaptant la recette selon vos goûts, vous pouvez varier les plaisirs et surprendre vos convives avec différentes associations de saveurs.

Faciles à préparer et économiques, ces croquettes demandent peu d’ingrédients et conviennent parfaitement pour un repas improvisé ou une idée anti-gaspillage. Leur préparation est accessible à tous, et leur succès est garanti auprès des petits comme des grands gourmands.

Croquettes pommes de terre, d’artichauts au cœur fondu

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 4 personnes
• Méthode de cuisson : Friture (option au four disponible)

Ingrédients

Base des croquettes

• 500 g de pommes de terre
• 1 artichaut
• 1 œuf (jaune pour la pâte, blanc pour la panure)
• 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano AOP râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre noir au goût
• 120 g de scamorza fumée (ou provola, mozzarella, fromage à pâte filée)

Panure et cuisson

• Chapelure (quantité suffisante)
• 1 blanc d’œuf légèrement battu et salé
• Huile de graines pour la friture
• Huile d’olive extra vierge
• ½ tasse de vin blanc

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

1. Rincez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide.
2. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les pour obtenir une purée lisse.

2. Préparer les artichauts

1. Nettoyez l’artichaut en retirant les feuilles dures et la partie extérieure de la tige.
2. Coupez-le en quartiers et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail.
3. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
4. Versez un peu d’eau, assaisonnez avec du sel et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
5. Une fois refroidi, hachez-le finement au couteau.

3. Préparer la pâte des croquettes

1. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre refroidie avec l’artichaut haché.
2. Ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan râpé, le persil, le sel et le poivre.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement ferme. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de chapelure.
4. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation.

4. Former et paner les croquettes

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et prenez une portion dans votre main.
2. Aplatissez-la et placez un cube de fromage au centre.
3. Refermez bien la pâte autour du fromage pour former une croquette compacte.
4. Passez chaque croquette dans le blanc d’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

5. Cuisson des croquettes

Option 1 : Friture (traditionnelle et ultra croustillante)

1. Faites chauffer une bonne quantité d’huile de graines dans une poêle profonde.
2. Plongez les croquettes et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Option 2 : Cuisson au four (plus légère)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
3. Enfournez pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une belle dorure uniforme.

Conseils

• Ne pas trop humidifier la pâte : Si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure pour éviter qu’elle ne se défasse à la cuisson.
• Bien refermer les croquettes : Veillez à bien sceller la pâte autour du fromage pour éviter qu’il ne s’échappe.
• Friture réussie : Faites frire à température modérée (175°C) pour éviter que l’intérieur ne reste trop mou.
• Alternative légère : Pour une version plus digeste, privilégiez la cuisson au four avec un léger filet d’huile d’olive.

Variantes

• Version végétarienne sans fromage : Remplacez le fromage par des légumes grillés ou des épices pour plus de saveur.
• Avec d’autres légumes : Essayez avec des courgettes, des champignons ou des épinards pour une variation originale.
• Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou du curry pour un goût plus relevé.
• Alternative au fromage fumé : Si vous n’aimez pas le goût fumé, optez pour de la mozzarella classique ou du comté.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer les croquettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez les façonner et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.

Peut-on congeler ces croquettes ?

Absolument ! Placez-les sur une plaque au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac hermétique. Elles peuvent être cuites directement sans décongélation.

Quel accompagnement servir avec ces croquettes ?

Elles se marient très bien avec une sauce tomate maison, une mayonnaise aux herbes ou une sauce yaourt-citron.

Comment éviter que les croquettes se cassent à la cuisson ?

Respectez le temps de repos au réfrigérateur et ne pas trop imbiber la pâte de liquide pour qu’elle reste compacte.

Conclusion

Les croquettes de pommes de terre et d’artichauts au cœur fondant sont un délice croustillant et savoureux, parfait pour toutes les occasions. Faciles à préparer, elles offrent une texture moelleuse avec un cœur de fromage coulant irrésistible.

Que vous les serviez en apéritif ou en plat principal, elles feront l’unanimité auprès de vos invités. Essayez-les dès maintenant et laissez-vous séduire par cette recette gourmande et réconfortante ! 😋