Croissants de pomme de terre au four avec jambon et fromage

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Les croissants de pomme de terre au four sont une alternative gourmande et originale aux classiques feuilletés. Cette recette combine une pâte moelleuse à base de pommes de terre avec une garniture savoureuse de jambon et de fromage. Grâce à une cuisson au four, ces croissants sont légers tout en restant croustillants et dorés à souhait. Faciles à préparer, ils nécessitent seulement quelques ingrédients simples que l’on trouve facilement dans sa cuisine.

Le secret de la réussite de ces croissants réside dans la préparation de la pâte. Après avoir réduit les pommes de terre en purée, elles sont mélangées à du beurre, du parmesan et de la farine pour former une pâte lisse et homogène. Un temps de repos au réfrigérateur est indispensable pour bien raffermir la pâte et permettre un façonnage facile. Ce repos garantit également une meilleure tenue à la cuisson et un résultat plus esthétique.

Une fois la pâte bien refroidie, elle est façonnée en petits croissants garnis de jambon et de fromage fondant. Chaque croissant est ensuite légèrement enrobé de farine avant d’être disposé sur une plaque et arrosé d’un filet d’huile d’olive. La cuisson au four permet d’obtenir une texture dorée et croustillante, tout en conservant un cœur moelleux et un fromage délicieusement fondant. Il est important de bien surveiller la cuisson pour éviter que les croissants ne sèchent ou ne brunissent trop vite.

Croissants de pomme de terre au four avec jambon et fromage

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
Repos : 2 heures minimum
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de pommes de terre farineuses
200 g de farine (150 g pour la pâte + 50 g pour l’enrobage)
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture

100 g de jambon cuit
100 g de fromage type emmental

Pour la cuisson

Huile d’olive extra vierge

Préparation

Cuisson et préparation de la pâte
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis passez-les au presse-purée. Dans un saladier, ajoutez le sel, le beurre, le parmesan et 150 g de farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle refroidisse complètement.
Façonnage des croissants
Une fois la pâte bien froide, humidifiez légèrement vos mains et prélevez une portion de pâte. Aplatissez-la en un petit disque et déposez au centre un morceau de jambon et un morceau de fromage. Refermez délicatement en formant un croissant et scellez bien les bords. Passez chaque croissant dans la farine restante pour une belle finition.
Cuisson au four
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour les rendre plus croustillants. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Service et dégustation
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir légèrement. Servez-les chauds ou tièdes pour profiter pleinement de leur texture moelleuse et de leur cœur fondant.

Conseils

Utilisez des pommes de terre farineuses pour obtenir une pâte plus légère et maniable.
Respectez le temps de repos pour éviter que la pâte ne colle et pour un façonnage plus facile.
Variez les fromages : remplacez l’emmental par du comté, de la mozzarella ou du fromage de chèvre pour une touche différente.
Ajoutez des herbes aromatiques comme du persil ou du thym dans la pâte pour plus de saveur.
Badigeonnez d’un jaune d’œuf avant la cuisson pour une dorure encore plus appétissante.

Variantes

Version végétarienne : remplacez le jambon par des légumes grillés comme des poivrons ou des champignons.
Avec une sauce : servez avec une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt pour encore plus de gourmandise.
Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.
À la poêle : pour une version encore plus croustillante, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de maïs pour une version adaptée aux intolérants.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ces croissants à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez les façonner à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Ils peuvent aussi être congelés crus et cuits directement au four sans décongélation.

Comment éviter que les croissants ne s’ouvrent à la cuisson ?

Assurez-vous de bien sceller les bords en les pressant légèrement. Vous pouvez également humidifier légèrement la pâte avant de refermer pour une meilleure adhésion.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Oui, une farine sans gluten comme la farine de riz fonctionne bien, mais la texture sera légèrement différente.

Peut-on les cuire dans un air fryer ?

Oui ! Faites-les cuire à 180°C pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.

Conclusion

Les croissants de pomme de terre au four avec jambon et fromage sont une recette simple, savoureuse et adaptable à toutes les envies. Leur texture moelleuse et leur cœur fondant en font un incontournable des repas conviviaux. Faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnés d’une salade ou d’une sauce gourmande. Essayez cette recette et régalez-vous avec ces bouchées croustillantes et fondantes à la fois ! 😋