La recette d’un rougail saucisse délicieux

Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, savoureux et épicé, qui combine les saucisses fumées et une sauce tomate richement parfumée. Ce plat, typique de l’île de la Réunion, est simple à préparer, mais son goût robuste et épicé ravira vos papilles. Il se marie parfaitement avec un riz basmati ou thaï pour absorber toutes les saveurs de la sauce. La recette est un véritable régal pour ceux qui apprécient la cuisine épicée, mais elle peut facilement être adaptée selon les préférences personnelles en ajustant la quantité de piment.

La richesse de ce plat réside dans la lente cuisson des saucisses et des tomates, qui permet aux saveurs de se développer au fur et à mesure de la préparation. Le curcuma et les aromates comme le thym et le laurier apportent un parfum exotique et envoûtant qui fait de ce rougail un incontournable de la cuisine réunionnaise. De plus, le piment oiseau (facultatif) donne ce petit coup de chaleur typique des recettes créoles.

La préparation du rougail saucisse est rapide et simple, et une fois les saucisses bien mijotées dans leur sauce tomate, le plat devient encore plus savoureux. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat convivial et réconfortant est un excellent moyen de voyager culinairement sans quitter votre cuisine.

Enfin, pour une touche supplémentaire de saveur, il est recommandé de bien ajuster la quantité d’huile d’olive utilisée dans le plat. Plus vous en mettrez (sans exagérer), plus le rougail sera riche et savoureux. Cette astuce, transmise par une belle-mère réunionnaise, est un secret pour obtenir un rougail saucisse vraiment délicieux.

La recette d’un rougail saucisse délicieux

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la recette :

• 6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
• 4 tomates
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• Thym
• Laurier
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à café de curcuma (safran)
• 1 piment oiseau (facultatif)
• Huile d’olive

Préparation

1. Précuire les saucisses
   Piquez les saucisses et mettez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, dans la même marmite qui servira à la préparation du rougail. Cela permet de garder toutes les saveurs des saucisses.

2. Faire revenir les oignons et l’ail
   Videz la marmite, réservez les saucisses et faites chauffer de l’huile d’olive dans la marmite. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites revenir le tout sans trop colorer les oignons.

3. Ajouter les saucisses et les tomates
   Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm, puis faites-les revenir avec les oignons dans la marmite. Après 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le curcuma, le thym, le laurier et le piment (si utilisé).

4. Mijoter
   Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux. Retirez le couvercle de temps en temps pour éliminer l’excès d’eau et permettre à la sauce de réduire.

5. Servir
   Une fois la sauce bien réduite et les saucisses tendres, servez le rougail saucisse bien chaud avec du riz thaï.

Conseils

1. L’huile d’olive : Comme mentionné dans la note de l’auteur, plus vous ajouterez d’huile d’olive, plus le plat sera savoureux. Cependant, veillez à ne pas en mettre trop, car cela pourrait rendre le plat trop gras.

2. Utiliser des saucisses de qualité : Pour un rougail saucisse authentique, il est important de choisir des saucisses fumées de qualité, comme des saucisses Montbéliard ou diots de Savoie, qui apportent un goût riche et savoureux au plat.

3. Ajuster l’intensité du piment : Si vous ne souhaitez pas que le plat soit trop épicé, omettez le piment ou remplacez-le par une petite quantité de piment doux pour ajouter juste un léger parfum sans trop de piquant.

4. Laisser mijoter longtemps : Plus vous laissez mijoter le rougail saucisse, plus les saveurs se concentrent et plus le plat devient délicieux. N’hésitez pas à laisser mijoter à feu très doux pendant une demi-heure si vous avez le temps.

5. Varier avec des légumes : Si vous souhaitez ajouter un peu de légumes à votre rougail saucisse, vous pouvez y intégrer des aubergines ou des courgettes coupées en dés, qui se marient bien avec les saucisses et la sauce tomate.

Variantes

1. Rougail saucisse au boucané : Remplacez les saucisses fumées par du boucané (viande séchée et fumée). Ce type de viande donnera un goût encore plus authentique et traditionnel à votre rougail.

2. Rougail saucisse au curry : Pour une touche supplémentaire d’épices, vous pouvez ajouter du curry à la place du curcuma. Cela apportera une saveur plus exotique et parfumée à votre plat.

3. Rougail saucisse végétarien : Si vous souhaitez préparer une version végétarienne, remplacez les saucisses par des saucisses végétales ou du tofu fumé pour une alternative sans viande.

4. Rougail saucisse aux légumes : Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes en rondelles, des poivrons ou des petits pois, qui apportent de la couleur et de la texture.

5. Rougail saucisse à la tomate épicée : Ajoutez des tomates épicées en boîte pour un goût encore plus relevé et intense, ou ajoutez une cuillère de pâte de tomate pour un goût plus concentré.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le rougail saucisse se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Les saveurs se développent même davantage en reposant. Vous pouvez donc le préparer à l’avance et simplement le réchauffer au moment de servir.

Peut-on utiliser des saucisses fraîches au lieu des saucisses fumées ?

Les saucisses fumées sont essentielles pour donner au rougail saucisse son goût caractéristique. Si vous ne trouvez pas de saucisses fumées, vous pouvez utiliser des saucisses fraîches, mais le plat ne sera pas aussi savoureux.

Le piment est-il indispensable dans cette recette ?

Le piment est facultatif, mais il apporte une touche de piquant typique de la cuisine réunionnaise. Si vous n’aimez pas les plats épicés, vous pouvez l’omettre ou remplacer par un peu de poivre de Cayenne.

Puis-je congeler le rougail saucisse ?

Oui, vous pouvez congeler le rougail saucisse après cuisson. Il se conservera bien au congélateur pendant environ 3 mois. N’oubliez pas de bien le stocker dans un contenant hermétique.

Puis-je ajouter d’autres viandes à la recette ?

Oui, vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant du poulet ou du porc en même temps que les saucisses pour un rougail encore plus copieux et savoureux.

Conclusion

Le rougail saucisse est un plat riche en saveurs et en épices, parfait pour un repas convivial et savoureux. Facile à préparer, il est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. En suivant les conseils et astuces de cette recette, vous pourrez réaliser un rougail saucisse digne des plus grandes traditions réunionnaises. Bon appétit !