Kouign-Amann

Le Kouign-Amann est une spécialité bretonne qui ravira les amateurs de pâtisserie généreuse et gourmande. Composé de pâte levée, de beurre demi-sel et de sucre, ce gâteau est un véritable concentré de saveurs et de textures. Le croustillant de la croûte caramélisée et la douceur fondante de l’intérieur en font un dessert irrésistible. Facile à réaliser, cette recette vous offrira un véritable voyage en Bretagne, à chaque bouchée.

Originaire de Douarnenez, ce gâteau traditionnel est connu pour sa richesse et son côté addictif. Le nom « Kouign-Amann » vient du breton, où « kouign » signifie « gâteau » et « amann » signifie « beurre ». Un mélange simple mais délicieux, qui combine la texture légère de la pâte levée avec la richesse du beurre. Il est parfait pour accompagner un café ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.

Ce dessert est une vraie merveille pour les gourmands qui aiment les pâtisseries bien beurrées. La cuisson lente dans le four permet au sucre et au beurre de fondre et de caraméliser, créant une croûte dorée et croquante qui contraste parfaitement avec le cœur fondant et sucré. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Bien qu’il soit souvent servi tiède, le Kouign-Amann peut également être dégusté froid, tout en conservant ses saveurs. Sa texture reste agréable et sa douceur le rend encore plus irrésistible. Pour un résultat optimal, le gâteau est meilleur lorsqu’il est encore légèrement chaud, tout juste sorti du four.

Kouign-Amann

Temps de Préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : 2 heures (levée de la pâte) + 30 minutes (repos avant cuisson)
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre demi-sel
• 10 g de levure fraîche
• 2 pincées de sel
• 10 cl d’eau

Préparation

1. Préparer la pâte :

1. Dans un récipient, émiettez la levure fraîche et mélangez-la avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez-y la levure dissoute dans l’eau tiède.
3. Mélangez à la main pour obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
4. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante.

2. Préparer le beurre :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
2. Beurrez généreusement un moule à manqué (un moule circulaire à bords hauts).

3. Façonner la pâte :

1. Une fois les 2 heures passées, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez un carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Tartinez généreusement la pâte de beurre ramolli et saupoudrez-la de sucre, en veillant à laisser environ 3 cm de chaque côté.
3. Repliez la pâte en trois, puis aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir la pâte la plus fine possible.
4. Repliez à nouveau la pâte en trois, puis formez un cercle avec la pâte. Abaissez-la dans le moule à manqué.

4. Repos et cuisson :

1. Laissez reposer la pâte dans le moule pendant 30 minutes pour qu’elle monte encore un peu.
2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C (Th. 7).
3. Enfournez le gâteau pour 35 minutes. Après 10 minutes de cuisson, arrosez le Kouign-Amann de beurre fondu, puis répétez l’opération toutes les 5 minutes.

5. Finition :

1. Laissez le gâteau reposer 15 minutes avant de le démouler.
2. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre avant de servir. Dégustez le Kouign-Amann tiède pour un maximum de saveurs.

Conseils

1. Assurez-vous que le beurre est bien ramolli avant de l’étaler sur la pâte. Cela facilitera le travail de la pâte et permettra un meilleur enroulement.
2. Le temps de levée de la pâte est essentiel pour obtenir une texture légère et aérée. Ne négligez pas cette étape.
3. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé ou de cannelle dans la pâte pour une touche de saveur supplémentaire.
4. Si vous aimez le caramel, vous pouvez ajouter un peu de sucre supplémentaire sur le dessus du gâteau avant de le mettre au four, ce qui créera une croûte encore plus caramélisée.
5. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre, mais cela affectera la texture et le goût du gâteau.

Variantes

1. Kouign-Amann aux pommes : Ajoutez des tranches fines de pommes entre les couches de pâte pour un goût fruité et frais.
2. Kouign-Amann au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte pour un Kouign-Amann plus gourmand.
3. Version salée : Utilisez du beurre demi-sel et remplacez le sucre par du fromage râpé pour un Kouign-Amann salé parfait pour l’apéritif.
4. Kouign-Amann aux fruits rouges : Garnissez le gâteau de fruits rouges frais ou d’une compote de fruits pour une variante sucrée et acidulée.
5. Version mini : Réalisez des Kouign-Amann individuels dans des moules à muffins pour une présentation plus élégante.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer le Kouign-Amann la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever la veille. Conservez la pâte au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.

Ma pâte ne lève pas, que faire ?
Assurez-vous que la levure est bien dissoute dans de l’eau tiède et que la pâte repose dans un endroit chaud. Si la levée ne se fait pas, il est possible que la levure soit trop ancienne.

Peut-on congeler le Kouign-Amann ?
Le Kouign-Amann se congèle bien, mais il est préférable de le congeler après cuisson. Pour le déguster, réchauffez-le au four pour retrouver sa texture croustillante.

Le beurre doit-il être fondu ?
Non, le beurre ne doit pas être fondu. Il doit être ramolli, ce qui facilite son étalage et son absorption dans la pâte.

Le Kouign-Amann peut-il être servi froid ?
Bien que le Kouign-Amann soit meilleur tiède, il peut être consommé froid sans problème. Il reste délicieux et fondant, mais moins croustillant.

Conclusion

Le Kouign-Amann est une véritable gourmandise bretonne, avec son mélange de pâte levée, de beurre et de sucre. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, il offre une expérience gustative inoubliable. À la fois simple et raffiné, il fait toujours sensation, que ce soit pour un goûter ou un dessert. N’hésitez pas à tester cette recette, et régalez-vous avec ce gâteau d’exception !