Charlotte Abricot, Vanille et Zeste de Citron

La charlotte à l’abricot, à la vanille et au zeste de citron est un dessert frais, léger et gourmand, parfait pour les journées ensoleillées ou pour terminer un repas en beauté. Sa texture aérienne, grâce à la mousse au fromage blanc et à la crème fouettée, est équilibrée par la douceur des abricots et le parfum subtil de la vanille. Les biscuits à la cuillère imbibés de sirop d’abricots apportent une touche moelleuse qui sublime l’ensemble.

Ce dessert est non seulement délicieux mais aussi très esthétique avec son montage en couches et sa présentation élégante une fois démoulé. Facile à réaliser, il nécessite cependant un temps de repos important au réfrigérateur pour garantir une belle tenue et une texture parfaite. C’est une recette idéale pour les repas de famille ou les occasions spéciales.

L’ajout du zeste de citron apporte une légère acidité qui contraste agréablement avec la douceur de l’abricot et la rondeur du fromage blanc. Vous pouvez ajuster cette quantité selon vos préférences pour mettre davantage en avant la vanille ou l’abricot.

En résumé, cette charlotte est un dessert à la fois raffiné et simple à réaliser, qui ravira les amateurs de saveurs fruitées et fraîches. Il suffit de quelques étapes pour obtenir un résultat spectaculaire et délicieux !

Charlotte Abricot, Vanille et Zeste de Citron

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : Aucune
• Repos : Minimum 12 heures au réfrigérateur
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au fromage blanc :

• 230 g de fromage blanc (de préférence 0 %)
• 100 g de confiture d’abricots (type Bonne Maman)
• 150 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d’un demi-citron
• 3 feuilles de gélatine

Pour la garniture et le montage :

• 30 biscuits à la cuillère
• 5 cl de sirop d’abricots
• 10 cl d’eau
• 200 g d’abricots (frais ou au sirop)

Préparation

Étape 1 : Préparer les abricots et la gélatine

1. Coupez les abricots en petits dés pour qu’ils se répartissent bien dans la charlotte.
2. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pour les ramollir.

Étape 2 : Préparer la mousse au fromage blanc

3. Montez la crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
4. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec la pointe d’un couteau.
5. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les grains de vanille et le zeste de citron. Fouettez énergiquement.
6. Faites chauffer la confiture d’abricots au micro-ondes pendant 30 secondes.
7. Égouttez et pressez la gélatine puis incorporez-la à la confiture tiède pour la faire fondre.
8. Ajoutez ce mélange à la préparation au fromage blanc et mélangez bien.
9. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation pour obtenir une mousse légère et homogène.

Étape 3 : Préparer le moule à charlotte

10. Délayez le sirop d’abricots avec l’eau dans un bol.
11. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère (côté sans sucre) dans le sirop d’abricots.
12. Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits, côté sucré tourné vers l’extérieur.

Étape 4 : Montage de la charlotte

13. Versez la moitié de la mousse au fromage blanc dans le moule préparé.
14. Ajoutez une couche de morceaux d’abricots pour apporter du fondant et du goût.
15. Recouvrez avec le reste de la mousse au fromage blanc.
16. Fermez la charlotte avec une dernière couche de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop.

Étape 5 : Repos et démoulage

17. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
18. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat de présentation.
19. Décorez avec quelques quartiers d’abricots et des décorations en sucre si désiré.

Conseils

• Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le sirop, sinon ils risquent de se ramollir excessivement et la charlotte pourrait s’effondrer au démoulage.
• Variez l’intensité du citron : Si vous souhaitez un goût plus prononcé d’abricot et de vanille, mettez un peu moins de zeste de citron.
• Utilisez un cercle à pâtisserie réglable si vous voulez une charlotte bien régulière et facile à démouler.
• Ajoutez une touche croquante en incorporant des amandes effilées grillées ou des éclats de pistaches sur le dessus avant de servir.

Variantes

1. Charlotte aux pêches : Remplacez les abricots par des pêches fraîches ou au sirop et utilisez une confiture de pêches.
2. Charlotte aux fruits rouges : Remplacez les abricots par un mélange de fraises, framboises et myrtilles, et utilisez une confiture de fruits rouges.
3. Charlotte exotique : Associez l’abricot à de la mangue et utilisez un sirop à base de jus de fruits exotiques pour imbiber les biscuits.
4. Version allégée : Remplacez la crème liquide par du yaourt grec pour une mousse plus légère.
5. Sans gélatine : Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, remplacez-la par de l’agar-agar (environ 1 g dissous dans la confiture chaude).

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette charlotte à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! Préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit pour une texture parfaite.

Puis-je utiliser des abricots frais ?

Oui, mais choisissez des abricots bien mûrs et sucrés. Vous pouvez les pocher quelques minutes dans un sirop léger pour plus de tendreté.

Ma charlotte s’effondre au démoulage, que faire ?

Assurez-vous qu’elle a bien reposé au réfrigérateur au moins 12 heures. Vous pouvez aussi la placer 30 minutes au congélateur avant de la démouler pour plus de fermeté.

Comment remplacer la gélatine ?

Vous pouvez utiliser de l’agar-agar : Dissolvez 1 g dans un peu d’eau chaude et incorporez-le à la confiture chauffée avant de l’ajouter au fromage blanc.

Conclusion

Cette charlotte abricot, vanille et zeste de citron est un dessert frais, raffiné et facile à réaliser. Son mélange de textures entre la mousse légère, les morceaux d’abricots fondants et les biscuits moelleux en fait une recette parfaite pour les amateurs de desserts fruités. Préparée à l’avance, elle est idéale pour les repas en famille ou entre amis. Testez-la et adaptez-la selon vos envies !