Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises

Les Choux Craquelin à la Chantilly Mascarpone et aux Fraises sont un dessert à la fois raffiné et gourmand, parfait pour épater vos invités lors d’un dîner ou pour un moment de plaisir sucré en famille. La combinaison du craquelin croustillant, de la pâte à choux légère et de la chantilly onctueuse au mascarpone est un vrai délice. Le tout est sublimé par des fraises fraîches, apportant une touche fruitée et acidulée qui équilibre merveilleusement les saveurs.

Le craquelin, composé de cassonade et de beurre, ajoute une texture croquante et sucrée qui se marie parfaitement avec la pâte à choux légère. Cette pâte, bien dorée et aérée, sert de base pour une garniture généreuse de chantilly au mascarpone, offrant une onctuosité irrésistible. Enfin, les fraises, une fois coupées en morceaux, apportent fraîcheur et légèreté, créant une explosion de saveurs en bouche.

La préparation de ces choux est un peu technique, mais le résultat en vaut la peine. Avec quelques astuces, vous réussirez à réaliser des choux parfaitement dorés et garnis d’une chantilly mousseuse, idéale pour un dessert de saison. Vous pouvez préparer le craquelin et les choux à l’avance, ce qui permet de gagner du temps et de profiter d’un dessert frais et léger, garni juste avant de servir.

Ces Choux Craquelin à la Chantilly Mascarpone et aux Fraises sont un dessert parfait pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle, avec une petite touche moderne apportée par la chantilly au mascarpone et les fraises, offrant à la fois texture, saveur et légèreté.

Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 15 choux

Ingrédients

Le Craquelin

• 60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
• 60 g de cassonade (la cassonade est importante pour le croustillant)
• 50 g de beurre (à température du frigo)

Les Choux

• 100 g de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
• 3 œufs
• 75 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel

La Chantilly Mascarpone et les Fraises

• 250 g de crème liquide entière (à température du frigo)
• 130 g de mascarpone (à température du frigo)
• 50 g de sucre vanillé Thermomix
• 250 g de fraises (type gariguettes, bien parfumées)

Préparation

Le Craquelin

1. Préparer la pâte à craquelin :
   Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température du frigo). Mixez 30 secondes à vitesse 5.

2. Former la pâte :
   Formez une boule avec la pâte obtenue, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-la finement sur 1 mm d’épaisseur.

3. Découper les cercles :
   Découpez de petits cercles de la taille de vos futurs choux (vous pouvez utiliser le bord supérieur d’une douille pour cette opération).

4. Réfrigérer :
   Disposez les disques de craquelin sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo pendant que vous préparez la pâte à choux.

Les Choux

5. Préchauffer le four :
   Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).

6. Cuire la pâte :
   Dans le bol du Thermomix, mettez 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes à 100°C, vitesse 1.

7. Ajouter la farine :
   Ajoutez 100 g de farine et mélangez 30 secondes à vitesse 3 sans mettre le gobelet.

8. Laisser refroidir :
   Ouvrez le bol et laissez refroidir la pâte jusqu’à ce que la température atteigne environ 45-50°C (environ 10 minutes).

9. Incorporer les œufs :
   Remettez le bol en place et lancez le Thermomix à vitesse 5 (sans durée programmée). Ajoutez les 3 œufs un à un par l’orifice du couvercle. Laissez tourner 30 secondes.

10. Former les choux :
    A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 8 à 12 mm, réalisez des petits tas de pâte d’environ 2 cm de diamètre et 1 cm de haut, espacés en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

11. Ajouter le craquelin :
    Déposez un disque de craquelin sur chaque tas de pâte et appuyez légèrement pour le faire adhérer.

12. Cuisson :
    Enfournez à 250°C, puis éteignez immédiatement le four. Après 12 minutes, remettez le four à 160°C et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.

La Chantilly Mascarpone

13. Monter la chantilly :
    Placez 250 g de crème liquide entière et 130 g de mascarpone (à température du frigo) dans un grand saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

14. Ajouter le sucre :
    Ajoutez 50 g de sucre vanillé et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

Le Montage avec les Fraises

15. Préparer les fraises :
    Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.

16. Assembler les choux :
    Coupez les choux en deux à l’aide d’un couteau à pain. Saupoudrez les chapeaux avec un peu de sucre glace.

17. Garnir les choux :
    Garnissez les choux de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Ajoutez les morceaux de fraises.

18. Refermer et servir :
    Refermez les choux et servez immédiatement.

Conseils

1. Choisir de bonnes fraises : Choisissez des fraises bien parfumées et sucrées, comme les fraises gariguettes, pour un meilleur goût.
2. Craquelin congelé : Vous pouvez préparer le craquelin à l’avance et le conserver au congélateur jusqu’à son utilisation.
3. Cuisson des choux : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
4. Chantilly bien ferme : Assurez-vous que la crème et le mascarpone sont bien froids pour réussir à monter une chantilly bien ferme.

Variantes

1. Choux à la crème pâtissière : Vous pouvez remplacer la chantilly par de la crème pâtissière à la vanille pour une autre version du dessert.
2. Version sans gluten : Utilisez de la farine de riz et de la fécule à la place de la farine de blé pour réaliser une version sans gluten de ces choux.
3. Choux au chocolat : Ajoutez du cacao dans la pâte à choux pour obtenir une version chocolatée des choux craquelins.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer le craquelin à l’avance ?
Oui, le craquelin peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Pourquoi mes choux ne montent-ils pas correctement ?
Assurez-vous de bien respecter la température du four et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La pâte à choux doit être bien cuite avant d’être retirée du four.

Puis-je utiliser un autre type de crème pour la chantilly ?
Il est recommandé d’utiliser une crème liquide entière pour monter la chantilly. Une crème allégée ne montera pas aussi bien.

Combien de temps puis-je conserver les choux garnis ?
Les choux garnis doivent être servis immédiatement pour préserver leur texture. Cependant, les choux vides peuvent être conservés à température ambiante pendant quelques jours.

Conclusion

Les Choux Craquelin à la Chantilly Mascarpone et aux Fraises sont un dessert délicat et raffiné, idéal pour impressionner vos convives ou pour un goûter gourmand. Le contraste entre le croquant du craquelin, la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité de la chantilly et la fraîcheur des fraises en fait un dessert incontournable. A déguster sans modération !