Poissons & Fruits de mer

Cassolette de Fruits de mer à la crème fraîche

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : Aucun
Portions : 5 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale :

250 g de noix de Saint-Jacques
250 g d’écrevisses décortiquées
200 g de moules décortiquées cuites
200 g de crevettes crues

Ingrédients pour la sauce :

15 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Autres :

40 g de beurre
1 échalote
50 g de crevettes crues réservées

Accompagnement :

Croutons de pain frottés à l’ail

Préparation

Cuisson des fruits de mer :
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les écrevisses, les moules et les crevettes crues (sauf celles réservées). Faites cuire les fruits de mer pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés et cuits.
Déglacer avec le vin blanc :
Une fois les fruits de mer cuits, déglacez avec 15 cl de vin blanc sec. Laissez réduire légèrement pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour incorporer la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et le gingembre en poudre. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, puis retirez du feu et réservez.
Cuisson des crevettes réservées :
Dans une petite casserole, faites chauffer 40 cl de crème liquide avec les 50 g de crevettes réservées à feu doux. Faites chauffer jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, environ 5 minutes.
Mixer la préparation :
Mixez la préparation des crevettes et de la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si nécessaire, passez cette préparation au chinois pour éliminer les morceaux et obtenir une sauce encore plus fine. Ajoutez le concentré de tomate et la maïzena pour épaissir la sauce.
Assembler la cassolette :
Mélangez la sauce obtenue avec les fruits de mer cuits. Versez ce mélange dans des cassolettes individuelles ou des assiettes creuses. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer de sauce.
Cuisson finale et service :
Servez immédiatement, ou réchauffez au four quelques minutes à 180°C si vous avez préparé le plat à l’avance. Garnissez avec des croutons de pain frottés à l’ail pour ajouter du croquant et une touche savoureuse.

Conseils

Choisir des fruits de mer frais :
La qualité des fruits de mer est essentielle pour réussir cette recette. Utilisez des produits frais et de qualité, de préférence achetés chez un poissonnier de confiance.
Maïzena pour la consistance :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de maïzena, mais n’en mettez pas trop pour ne pas altérer le goût de la crème et des fruits de mer.
Ajout de vin blanc :
Le vin blanc sec apporte de l’acidité et équilibre la richesse de la crème. Choisissez un vin de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Accompagnement de croûtons :
Les croûtons frottés à l’ail apportent une touche croquante qui contraste parfaitement avec la douceur de la cassolette. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé avant de faire gratiner pour encore plus de gourmandise.
Réchauffage :
Cette cassolette peut être préparée à l’avance. Réchauffez-la simplement au four avant de servir. N’ajoutez les crevettes que lors du dernier moment pour qu’elles restent tendres.

Variantes

Cassolette aux poissons :
Vous pouvez remplacer les fruits de mer par des morceaux de poisson blanc (comme du cabillaud ou du saumon). Il suffira de les cuire avec les mêmes étapes et d’ajuster la cuisson en fonction du type de poisson choisi.
Cassolette aux épices exotiques :
Remplacez le gingembre par du curry, du cumin ou de la coriandre pour une touche encore plus exotique. Vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco pour une sauce plus crémeuse et parfumée.
Cassolette végétarienne :
Pour une version végétarienne, remplacez les fruits de mer par des légumes de saison comme des courgettes, des aubergines et des poivrons. Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser le goût.
Cassolette gratinée :
Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez une couche de fromage râpé sur le dessus avant de passer la cassolette sous le grill du four. Cela ajoutera une belle croûte dorée.
Cassolette au parmesan :
Ajoutez une généreuse portion de parmesan râpé à la sauce, ou saupoudrez-en sur les fruits de mer avant de servir. Le parmesan apportera une profondeur de goût délicieuse.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette recette la veille ?
Oui, vous pouvez préparer cette cassolette en avance. Cuisinez les fruits de mer et préparez la sauce la veille. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.

Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, les fruits de mer surgelés conviennent parfaitement à cette recette. Assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les cuire.

Puis-je ajouter d’autres épices ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter du curry, du curcuma ou des herbes comme le thym ou la coriandre pour varier les saveurs de cette cassolette.

Le plat peut-il être congelé ?
Bien que cette cassolette puisse être congelée, il est préférable de ne pas congeler la sauce avec la crème, car elle pourrait se séparer lors de la décongélation. Vous pouvez congeler les fruits de mer et la sauce séparément, puis les assembler après décongélation.

Conclusion

La Cassolette de Fruits de Mer à la Crème Fraîche est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa richesse en saveurs marines, rehaussée par une sauce crémeuse et légèrement épicée, en fait une recette incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Facile à personnaliser, cette cassolette peut être préparée en avance, ce qui vous permet de vous concentrer sur l’essentiel : partager un repas délicieux avec vos proches.