Cannoli sicilien – la recette authentique

Les Cannoli Siciliens sont un dessert traditionnel emblématique de la cuisine sicilienne, célèbre pour leur pâte croustillante et leur garniture crémeuse à la ricotta. Ces délices frits, enrobés de pistaches ou de chocolat, sont parfaits pour toute occasion spéciale ou comme goûter gourmand. Le secret réside dans l’équilibre entre la douceur de la crème de ricotta et le croquant de la pâte, qui fait des cannoli un véritable délice pour les papilles.

La préparation des cannoli siciliens peut sembler délicate, mais avec un peu de patience, le résultat est époustouflant. La pâte est d’abord frite dans un bain d’huile chaud, puis elle est garnie d’une crème onctueuse à base de ricotta, de sucre et de pépites de chocolat, pour un mariage parfait entre le crémeux et le croquant. Les cannoli sont ensuite décorés avec des écorces de citron confit, des pistaches en poudre et des pépites de chocolat, le tout étant saupoudré de sucre glace pour une finition parfaite.

Cette recette, bien que nécessitant un peu de temps et de préparation, en vaut vraiment la peine. Vous allez adorer les cannoli faits maison, avec leur saveur authentique et leur texture irrésistible.

Cannoli sicilien – la recette authentique

Temps de Préparation

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 minute
Repos : 1 heure pour la pâte (optionnel pour la crème de ricotta, 1 nuit)
Portions : 10 cannoli

Ingrédients

Pour la Pâte pour les « Croûtes »

• 350 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 60 g de saindoux (ou de beurre)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 50 ml de Marsala (un vin sicilien)
• 1 bonne pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la Crème de Ricotta

• 750 g de ricotta
• 75 g de pépites de chocolat en forme de « gouttes »
• 250 g de sucre
• 1 petite pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)

Pour la Décoration

• Écorces de citrons confits
• Pistache en poudre
• Pépites de chocolat
• Sucre glace

Ustensiles

• 6 tubes en inox (pour façonner les cannoli)
• 1 poche à douille
• 1 bain de friture

Préparation

1. La Crème de Ricotta (à préparer la veille)

• Tamiser la ricotta : Passez la ricotta au tamis pour enlever l’excédent de liquide et obtenir une consistance plus crémeuse.
• Préparer la crème : Dans un robot ou à l’aide d’un fouet, battez la ricotta avec le sucre, le sucre vanillé, et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux et lisse.
• Ajouter les pépites de chocolat : Mélangez délicatement les pépites de chocolat à la ricotta.
• Réfrigération : Couvrez d’un film plastique et laissez la préparation reposer au réfrigérateur toute la nuit.

2. La Pâte (le lendemain)

• Préparer la pâte : Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve du robot ou à la main. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
• Repos au réfrigérateur : Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Façonner les Cannoli

• Étaler la pâte : Après le repos, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres.
• Découper des cercles : Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre.

4. La Friture

• Préparer le bain de friture : Faites chauffer l’huile dans un bain de friture à 180°C.
• Enrouler les cercles de pâte : Graissez les tubes en inox et enroulez chaque cercle de pâte autour d’un tube en inox, en scellant les bords avec un peu de blanc d’œuf.
• Frire les cannoli : Faites frire les cannoli pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Refroidissement : Retirez délicatement les tubes et égouttez les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les tubes, sinon il sera difficile de les retirer.

5. Le Dressage

• Garnir les cannoli : Juste avant de servir, garnissez les cannoli avec la crème de ricotta à l’aide d’une poche à douille.
• Décorer : Décorez les extrémités avec des écorces de citron confit, de la poudre de pistache ou des pépites de chocolat, selon vos préférences.
• Saupoudrer de sucre glace : Finissez en saupoudrant les cannoli de sucre glace pour une touche sucrée et esthétique.

Conseils

1. Pâte bien reposée : Laissez bien reposer la pâte avant de la manipuler, cela permettra d’éviter qu’elle ne se rétracte pendant la friture.

2. Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant de commencer à frire les cannoli. Si l’huile est trop froide, la pâte risque de se gorger d’huile et d’être trop grasse.

3. Ne pas trop cuire la pâte : Les cannoli cuisent très rapidement, en seulement 20 secondes. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps dans l’huile pour qu’ils restent croustillants.

4. Garnir à la dernière minute : Pour préserver le croquant de la pâte, garnissez les cannoli juste avant de les servir. Si vous les garnissez trop tôt, la pâte risquerait de ramollir.

5. Variantes de garniture : Vous pouvez varier la garniture en ajoutant des fruits confits, des pistaches concassées, ou même des zestes d’orange à la crème de ricotta pour une touche différente.

Variantes

1. Cannoli au chocolat : Pour un goût plus chocolaté, vous pouvez ajouter du cacao en poudre à la crème de ricotta ou garnir l’intérieur de la pâte avec une ganache au chocolat avant de les frire.

2. Cannoli aux fruits : Incorporez des morceaux de fruits confits, comme des cerises ou des oranges, dans la crème de ricotta pour un goût plus fruité.

3. Cannoli salés : Pour une version salée, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais ou du mascarpone et ajouter des herbes fraîches, du jambon cru ou des légumes grillés pour un apéritif original.

4. Cannoli avec une touche d’orange : Ajoutez quelques zestes d’orange à la crème de ricotta pour une touche d’agrumes qui se marie très bien avec le chocolat et la cannelle.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. N’oubliez pas de la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

Est-il nécessaire de tamiser la ricotta ?
Oui, tamiser la ricotta permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir une crème plus lisse et plus agréable en texture.

Peut-on utiliser un autre alcool que le Marsala ?
Si vous ne trouvez pas de Marsala, vous pouvez utiliser un autre vin doux, comme un vin de Porto, ou même un peu de rhum.

Les cannoli peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cannoli à l’avance, mais il est important de les garnir juste avant de les servir pour que la pâte reste croustillante.

Pourquoi faut-il utiliser des tubes en inox ?
Les tubes en inox permettent de donner la forme caractéristique des cannoli et facilitent le retrait de la pâte après la friture. Si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer d’utiliser des rouleaux en métal ou en bois.

Conclusion

Les cannoli siciliens sont un dessert parfait pour ceux qui recherchent une expérience authentique de la pâtisserie italienne. Leur pâte dorée et croustillante, associée à une crème de ricotta douce et chocolatée, fait de chaque bouchée un pur délice. Préparez-les pour vos invités ou pour une occasion spéciale et laissez-les succomber à ce goût traditionnel de la Sicile. Bon appétit !