Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux

Les noix de Saint-Jacques flambées au Calvados sont un véritable délice de la mer, sublimées par une fondue de poireaux crémeuse et légèrement épicée. Cette recette raffinée, idéale pour un dîner élégant, marie à merveille la douceur délicate des Saint-Jacques avec la richesse d’une sauce à la crème et l’intensité du Calvados. Le piment d’Espelette et la fleur de sel viennent rehausser le tout, ajoutant une touche de chaleur et de croquant à chaque bouchée. C’est un plat qui impressionnera vos invités tout en étant relativement simple à préparer.

La fondue de poireaux, bien que souvent discrète dans les plats, prend ici toute sa place. Après un léger blanchiment pour préserver sa couleur et sa texture, elle est délicatement assaisonnée et cuite dans une poêle avec du beurre. La crème fraîche épaisse vient lier l’ensemble pour créer une consistance onctueuse et savoureuse, qui se marie à merveille avec la légèreté des noix de Saint-Jacques.

Les noix de Saint-Jacques, après un passage rapide à la poêle, sont flambées au Calvados, ce qui permet de capturer toute la profondeur des saveurs tout en ajoutant un petit côté spectaculaire au plat. Cette méthode donne aux coquilles une légère caramélisation, tout en conservant leur tendreté et leur goût subtil. La crème fraîche qui est ensuite ajoutée à la poêle avec le Calvados permet d’obtenir une sauce lisse et savoureuse pour napper les Saint-Jacques.

Ce plat est un vrai concentré de saveurs et de textures : la douceur des poireaux, la finesse des Saint-Jacques et la touche finale de Calvados, pour un repas raffiné qui ravira les palais les plus exigeants. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner gastronomique à la maison, ce plat saura séduire par son élégance et sa simplicité.

Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux

Temps de Préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

Pour les noix de Saint-Jacques :

• 6 coquilles Saint-Jacques épluchées
• Du beurre
• 1 échalote
• 2 cl de Calvados (ou de Whisky)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la fondue de poireaux :

• 2 poireaux
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel
• Sel fin

Préparation

1. Préparation des poireaux

Épluchez et nettoyez les poireaux. Gardez uniquement le blanc ainsi qu’un peu du vert. Coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.

2. Cuisson des poireaux

Dans une poêle, faites revenir les poireaux blanchis dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, assaisonnez avec du sel et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette. Mélangez bien et réservez.

3. Cuisson des Saint-Jacques

Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir l’échalote épluchée et hachée grossièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de leur taille.

4. Flambage et ajout de crème

Une fois les Saint-Jacques bien dorées, ajoutez 2 cl de Calvados et faites flamber. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

5. Dressage du plat

Dans des ramequins ou sur une assiette de service, disposez la fondue de poireaux. Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et nappez-les avec la sauce crémeuse au Calvados. Terminez en parsemant le tout d’une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel pour apporter une touche de croquant et de piquant.

6. Service

Servez immédiatement pour savourer ce plat tout en fraîcheur et en finesse.

Conseils

• Flamber au Calvados : Si vous n’êtes pas à l’aise avec le flambage, vous pouvez simplement laisser le Calvados s’évaporer à feu doux dans la poêle, mais le flambage permet de concentrer les arômes et d’ajouter un côté spectaculaire au plat.
• Crème : Utilisez de la crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce riche et onctueuse. Vous pouvez ajuster la quantité de crème selon votre goût pour une sauce plus ou moins épaisse.
• Piment d’Espelette : Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, vous pouvez le remplacer par du paprika doux ou même une petite touche de poivre de Cayenne pour un goût plus relevé.

Variantes

• Noix de Saint-Jacques au Cognac : Remplacez le Calvados par du Cognac pour une version encore plus parfumée.
• Poireaux au fromage : Ajoutez du fromage râpé (comme du Comté ou du Parmesan) à la fondue de poireaux pour une version plus gourmande.
• Saint-Jacques en sauce au beurre blanc : Si vous préférez une sauce au beurre blanc classique, remplacez le Calvados par du vin blanc et ajoutez un peu de vinaigre.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, des Saint-Jacques surgelées peuvent être utilisées, mais il est important de bien les décongeler lentement au réfrigérateur et de bien les sécher avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Le flambage est-il nécessaire ?
Le flambage au Calvados permet d’intensifier les saveurs du plat, mais si vous préférez éviter cette étape, vous pouvez simplement laisser réduire le Calvados dans la poêle à feu doux.

Puis-je préparer la fondue de poireaux à l’avance ?
Oui, la fondue de poireaux peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de dresser le plat.

Conclusion

Les Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados accompagnées de fondue de poireaux constituent un plat élégant, délicat et riche en saveurs. L’association de la douceur des Saint-Jacques avec le goût légèrement sucré du Calvados et la crémeuse fondue de poireaux crée une harmonie parfaite en bouche. Ce plat saura ravir les amateurs de fruits de mer et est idéal pour toute occasion spéciale ou un dîner raffiné.