Boulettes de pommes de terre et saumon

Les boulettes de pommes de terre et saumon sont une recette simple et savoureuse qui marie la douceur de la pomme de terre avec la richesse du saumon. Elles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, offrant une texture irrésistible à chaque bouchée.

Idéales pour un apéritif gourmand, une entrée raffinée ou un plat principal accompagné d’une salade, ces boulettes sont une alternative légère et originale aux traditionnelles croquettes de poisson. Leur préparation est accessible à tous et permet d’obtenir un résultat à la fois gourmand et équilibré.

Le saumon, riche en oméga-3, apporte des bienfaits nutritionnels tout en sublimant la recette avec ses saveurs marines délicates. Associé aux herbes fraîches comme la coriandre et la ciboulette, il confère aux boulettes une note parfumée et raffinée.

Faciles à personnaliser, ces boulettes peuvent être agrémentées de différentes épices ou d’autres types de poissons selon vos préférences. Vous pouvez également opter pour une cuisson au four pour une version plus légère tout en conservant leur moelleux et leur croustillant.

Boulettes de pommes de terre et saumon

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients

Base des boulettes

• 400 g de pommes de terre à purée
• 300 g de saumon frais
• 150 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 oignons nouveaux
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques brins de coriandre
• Sel et poivre au goût

Panure et cuisson

• 8 cuillères à soupe de farine
• 8 cuillères à soupe de chapelure
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Huile de friture (si friture)

Accompagnement

• Jus de citron
• Sauce à la crème fraîche, piment d’Espelette et citron

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

1. Lavez et épluchez les pommes de terre.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition.
3. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
4. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les écraser à la fourchette.

2. Cuire le saumon

1. Portez un court-bouillon à ébullition.
2. Plongez-y le saumon et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
3. Égouttez et émiettez le saumon à la fourchette.

3. Préparer la pâte à boulettes

1. Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux.
2. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et la coriandre.
3. Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le saumon émietté, les herbes ciselées, les oignons émincés et le parmesan râpé.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Former et paner les boulettes

1. Façonnez des boulettes en prenant une portion de pâte et en la roulant entre vos mains.
2. Préparez trois assiettes :
   • Une avec la farine
   • Une avec les œufs battus
   • Une avec la chapelure
3. Roulez chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure pour bien les enrober.

5. Cuisson des boulettes

Option 1 : Friture (pour un maximum de croustillant)

1. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde.
2. Plongez les boulettes et laissez-les frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Option 2 : Cuisson au four (version plus légère)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
3. Enfournez pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une belle dorure uniforme.

Conseils

• Ne pas trop travailler la pâte : Pour éviter que les boulettes ne soient trop denses, mélangez les ingrédients délicatement.
• Bien assaisonner : Le saumon étant un poisson délicat, ajustez bien le sel et le poivre pour rehausser les saveurs.
• Cuisson maîtrisée : Si vous optez pour la friture, assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’y plonger les boulettes, afin qu’elles restent croustillantes et n’absorbent pas trop d’huile.
• Version allégée : Vous pouvez cuire ces boulettes au four avec un léger filet d’huile d’olive pour une alternative plus diététique.

Variantes

• Avec du saumon fumé : Remplacez une partie du saumon frais par du saumon fumé pour une saveur plus prononcée.
• Version végétarienne : Remplacez le saumon par du thon en boîte ou des légumes comme des courgettes râpées et bien essorées.
• Avec une touche épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour un goût plus relevé.
• Alternative au parmesan : Si vous n’aimez pas le parmesan, utilisez du comté ou du pecorino pour une touche plus affinée.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ces boulettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire.

Puis-je congeler ces boulettes ?

Oui, une fois façonnées et panées, placez-les sur une plaque au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac hermétique. Elles peuvent être cuites directement sans décongélation.

Quel accompagnement servir avec ces boulettes ?

Elles se marient très bien avec une salade verte, une sauce à base de crème fraîche et citron, ou une sauce à l’aneth et au yaourt.

Comment éviter que les boulettes ne se défassent à la cuisson ?

Respectez bien le temps de repos après cuisson des pommes de terre et du saumon pour que la pâte soit bien compacte avant de former les boulettes.

Conclusion

Les boulettes de pommes de terre et saumon sont une recette facile, rapide et savoureuse, idéale pour un repas équilibré ou un apéritif gourmand. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font une alternative parfaite aux traditionnelles croquettes.

Servies avec une sauce fraîche et citronnée ou une salade croquante, elles raviront petits et grands. Essayez-les dès aujourd’hui et régalez-vous avec ces délicieuses bouchées croustillantes et fondantes ! 😋