Tartelette au citron meilleure recette

La Tartelette au Citron est un dessert frais, acidulé et délicieux, parfait pour toute occasion. L’alliance de la crème onctueuse au citron et de la pâte sablée à la noisette offre une texture incroyable. Ce dessert classique est revisité avec une touche de noisette qui en fait un vrai délice. Préparer ces petites douceurs vous permettra de surprendre vos invités tout en profitant d’une recette simple et raffinée.

Le secret de cette tartelette réside dans sa crème au citron maison qui se prépare à l’avance et se congèle pour obtenir la meilleure texture possible. La pâte sablée, quant à elle, est légèrement modifiée grâce à la poudre de noisettes, apportant une richesse en goût et un croquant irrésistible. C’est un dessert qui allie simplicité et sophistication, avec une préparation qui peut être divisée sur deux jours pour plus de commodité.

Le contraste entre le croquant du sablé et l’onctuosité de la crème au citron, agrémentée de zestes frais, en fait un dessert léger mais savoureux. C’est une belle alternative à la traditionnelle tarte au citron meringuée et une option parfaite pour toute occasion, que ce soit en famille ou lors d’un repas festif.

Avec cette recette, vous obtiendrez des petites bouchées de bonheur qui plairont à tout le monde, à la fois pour leur goût et leur présentation élégante.

Tartelette au Citron : Meilleure Recette

Temps de Préparation

• Préparation : 1h
• Cuisson : 25 minutes
• Repos : 4 heures (ou toute une nuit pour la crème au citron)
• Portions : 8 tartelettes

Ingrédients

Pour le sablé noisette :

• 70 g de beurre pommade
• 70 g de poudre de noisettes
• 70 g de sucre glace
• 70 g de farine

Pour la crème au citron :

• 100 g d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• Les zestes d’1 citron bio
• 80 g de jus de citron
• ¾ feuille de gélatine
• 150 g de beurre doux

Préparation

1. Préparer la crème au citron (J-1)

• Faire tremper la gélatine : Dans un bol d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine.
• Cuisson de la crème : Mélangez dans une casserole les œufs, le sucre, les zestes râpés du citron bio et le jus de citron. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 85°C.
• Incorporer la gélatine : Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez refroidir jusqu’à 60°C.
• Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
• Congélation : Versez la préparation dans les cavités d’un moule en silicone, tapotez pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface. Réservez au congélateur pendant 4 heures ou toute une nuit.

2. Préparer le sablé noisette

• Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 165°C.
• Mélanger les ingrédients : Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace. Travaillez le beurre pommade dans un robot ou à la main jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le mélange noisettes-sucre, puis incorporez la farine petit à petit pour former une pâte.
• Cuisson : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des formes de la taille des moules avec un emporte-pièce. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Découpez immédiatement à la sortie du four.

3. Dressage des tartelettes

• Démouler la crème : Une fois la crème au citron bien prise, démoulez les petits cercles de crème et déposez-les sur chaque sablé noisette.
• Décorer : Râpez un peu de citron vert sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur.
• Réfrigération : Conservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Conseils

1. Préparez la pâte la veille : Pour un gain de temps, vous pouvez préparer la pâte sablée à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit.

2. Utilisez une bonne qualité de beurre : Pour une crème plus riche, optez pour un beurre doux de qualité.

3. Vérifiez la texture de la crème au citron : Si la crème est trop liquide après l’ajout du beurre, vous pouvez la faire chauffer un peu plus pour l’épaissir avant de la verser dans le moule.

4. Réduisez le sucre pour une version plus acide : Si vous préférez un goût plus acide, n’hésitez pas à diminuer la quantité de sucre dans la crème au citron.

5. Zestes de citron frais : Utilisez une râpe microplane pour obtenir de très fins zestes qui se mélangeront mieux à la crème et ne laisseront pas de morceaux trop gros.

Variantes

1. Tartelette au citron et fruits rouges : Ajoutez des framboises, des myrtilles ou des fraises sur le dessus de la crème pour ajouter une touche fruitée et colorée.

2. Tartelette au citron meringuée : Ajoutez une meringue légère sur le dessus de la crème au citron et passez-la rapidement sous le gril pour un effet doré.

3. Tartelette au citron et chocolat blanc : Mélangez un peu de chocolat blanc fondu dans la crème au citron pour une douceur supplémentaire.

4. Tartelette au citron et pistache : Remplacez la poudre de noisettes dans la pâte par de la poudre de pistache pour un goût original et raffiné.

5. Tartelette au citron et spéculoos : Utilisez une base de spéculoos émiettés pour ajouter un goût épicé et une texture encore plus croquante.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je remplacer la gélatine par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine. Veuillez ajuster la quantité d’agar-agar selon les instructions sur le paquet, car il est plus puissant que la gélatine.

Puis-je préparer la crème au citron sans gélatine ?

Oui, il est possible de cuire la crème plus longtemps pour l’épaissir ou d’utiliser de la fécule de maïs comme épaississant.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ces tartelettes ?

Vous pouvez préparer les tartelettes jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Est-ce que je peux utiliser une pâte sablée prête à l’emploi ?

Oui, bien sûr ! Si vous manquez de temps, une pâte sablée du commerce fera très bien l’affaire, mais la pâte maison apportera un goût encore plus savoureux.

Peut-on congeler ces tartelettes ?

Oui, les tartelettes se congèlent très bien. Congelez-les avant la décoration, puis décorez-les après les avoir décongelées.

Conclusion

Cette tartelette au citron est un dessert exquis, alliant une pâte sablée croquante et une crème citron onctueuse. Facile à réaliser et pleine de fraîcheur, elle ravira tous vos invités. Vous pouvez personnaliser la recette avec des fruits frais ou une meringue pour l’adapter à vos préférences. C’est le dessert parfait pour un repas raffiné et léger. N’attendez plus, préparez cette recette et régalez-vous !