Blanquette de Veau Fondante

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat à la fois réconfortant et raffiné. Sa particularité réside dans la cuisson lente et douce de la viande, qui devient incroyablement tendre et fondante, tout en étant enveloppée d’une sauce crémeuse et savoureuse. Avec des légumes frais, des aromates et un bouillon riche, cette recette ravira vos invités lors de repas conviviaux en famille ou entre amis.

La blanquette de veau se distingue par sa sauce onctueuse, composée de bouillon, de jaunes d’œufs et de crème fraîche, qui enrobe délicatement la viande et les légumes. Les carottes, les champignons de Paris et les oignons apportent une touche de douceur et de saveur, tout en équilibrant le plat. Ce mets est idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz, des garnitures qui absorbent la sauce et complètent parfaitement l’ensemble.

L’un des secrets pour réussir une blanquette de veau parfaite réside dans la cuisson. Il est important de laisser mijoter la viande dans le bouillon à feu doux afin qu’elle devienne tendre et savoureuse, tout en conservant une texture fondante. La sauce, quant à elle, doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux, grâce à l’ajout subtil de jaunes d’œufs et de crème fraîche.

Cette recette de blanquette de veau est idéale pour un repas copieux, équilibré et riche en saveurs. Elle s’adapte aussi bien aux repas de fête qu’aux occasions plus simples, offrant une touche d’élégance à votre table.

Blanquette de Veau Fondante

Temps de Préparation

• Préparation : 0 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la blanquette de veau :

• 1,2 kg d’épaule de veau désossée
• 6 carottes
• 300 g de champignons de Paris
• 2 gros oignons
• 1 botte de petits oignons frais
• 4 clous de girofle
• 1 poireau
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• 100 g de beurre
• Bouillon (environ 1,5 à 2 litres)

Pour la sauce :

• 2 jaunes d’œufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• Cerfeuil pour la garniture

Préparation

Étape 1 : Préparer la viande et les légumes

1. Découper la viande : Détaillez l’épaule de veau en gros dés.
2. Préparer les légumes : Pelez les carottes et coupez-les en julienne. Pelez les gros oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
3. Fagot aromatique : Nettoyez le poireau, effilez le céleri et coupez-les en deux. Attachez-les avec du thym et du laurier pour créer un fagot aromatique.

Étape 2 : Cuisson de la viande et des légumes

1. Cuisson dans la cocotte : Déposez la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées dans une cocotte.
2. Ajout d’eau : Couvrez d’eau, salez, puis portez à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Étape 3 : Préparer les champignons et les petits oignons

1. Champignons : Découpez les champignons en lamelles épaisses. Faites chauffer 2 dl d’eau avec le jus d’un demi-citron, salez, et ébouillantez les champignons pendant 3 minutes à feu vif. Égouttez-les ensuite.
2. Petits oignons : Pelez les petits oignons et placez-les dans une casserole avec 30 g de beurre. Couvrez d’eau, salez, et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Étape 4 : Préparer le roux

1. Faire le roux : Faites fondre le beurre restant dans une casserole, puis versez la farine d’un coup et mélangez au fouet pendant 3 minutes sans laisser le roux se colorer.
2. Ajouter le bouillon : Retirez du feu et, lorsque la viande est cuite, versez un litre de bouillon filtré sur le roux. Mélangez bien au fouet et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons.

Étape 5 : Finaliser la sauce

1. Préparer la liaison : Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. Ajoutez une louche de sauce chaude à ce mélange et reversez-le dans la sauce en fouettant.
2. Ajouter les ingrédients : Incorporez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, puis arrosez du jus d’un demi-citron.
3. Réchauffer : Faites réchauffer doucement à feu très doux, en veillant à ne pas faire bouillir.

Étape 6 : Servir

1. Garnir : Parsemez de cerfeuil avant de servir.

Conseils

1. Utiliser du bouillon maison : Si possible, utilisez un bouillon de volaille ou de légumes maison pour une saveur encore plus riche.
2. Vérifier la cuisson de la viande : La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.
3. Astuce pour une sauce plus épaisse : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de farine au roux.
4. Ne pas surchauffer la sauce : Pour éviter que la sauce ne se sépare, ne la faites pas bouillir après avoir ajouté les jaunes d’œufs.
5. Accompagnement parfait : La blanquette de veau se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.

Variantes

1. Blanquette au vin blanc : Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec à la cuisson pour donner une touche plus sophistiquée à la sauce.
2. Blanquette avec des légumes supplémentaires : Vous pouvez ajouter des petits pois, des navets ou d’autres légumes de saison pour varier les saveurs.
3. Blanquette de veau au curry : Pour une version plus exotique, ajoutez une petite cuillère de curry dans le roux pour parfumer la sauce.
4. Blanquette plus légère : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus légère et au goût subtil.
5. Blanquette en cocotte minute : Pour gagner du temps, vous pouvez cuire la viande sous pression dans une cocotte minute pendant environ 30 minutes.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer la blanquette de veau à l’avance ?

Oui, la blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée le lendemain. Même, elle gagne en saveur après un repos.

Quelle viande peut-on utiliser à la place de l’épaule de veau ?

Si vous ne trouvez pas d’épaule de veau, vous pouvez utiliser du collier ou de la poitrine de veau, qui sont également très tendres et parfaits pour ce type de cuisson lente.

Pourquoi est-il important de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté les œufs ?

Faire bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs pourrait les faire coaguler et transformer la sauce en grumeaux. Il est donc essentiel de réchauffer doucement la sauce à feu très bas.

Peut-on congeler la blanquette de veau ?

Oui, vous pouvez congeler la blanquette après cuisson. Toutefois, il est préférable de congeler la sauce et la viande séparément pour préserver la texture.

Conclusion

La blanquette de veau fondante est un plat traditionnel incontournable, délicieux et réconfortant. Sa préparation nécessite un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. La viande tendre, la sauce crémeuse et les légumes fondants en font un repas copieux et savoureux, parfait pour toute occasion. En ajoutant quelques variantes selon vos goûts, vous pourrez personnaliser ce plat à l’infini. Bon appétit !