Beignets alsacien « Késala »

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Les beignets alsaciens, appelés « Késala », sont une spécialité sucrée traditionnelle de la région, souvent préparée lors des fêtes et des événements familiaux. Leur texture légère et aérée, couplée à leur douceur, en fait une délicieuse gourmandise appréciée de tous. Ces petits beignets sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou tout simplement pour un goûter entre amis. Avec une préparation simple et des ingrédients accessibles, ces beignets apportent une touche d’authenticité à vos moments sucrés.

Ce qui distingue les « Késala », c’est leur pâte moelleuse qui, après friture, se couvre d’une fine croûte dorée et sucrée. La recette est facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. La pâte à base de farine, de crème épaisse, d’œufs et de levure chimique se travaille facilement à la main, ce qui permet d’obtenir une consistance parfaite pour réaliser des formes variées. Les morceaux de pâte sont ensuite plongés dans de l’huile chaude et cuits à la perfection, offrant des beignets tendres à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur.

L’un des secrets pour réussir cette recette est de laisser reposer la pâte entre 2 à 3 heures. Cela permet à la levure chimique de faire son effet, créant ainsi la texture légère caractéristique des beignets. Une fois prêts, il suffit de les saupoudrer de sucre glace pour leur donner un aspect appétissant et encore plus sucré. Il ne reste plus qu’à déguster ces petites douceurs.

Beignets alsacien « Késala »

Temps de Préparation

Préparation : 10 minutes
Repos de la pâte : 2 à 3 heures
Cuisson : 5 à 7 minutes
Portions : 30 beignets

Ingrédients

400 g de farine
1 pincée de sel
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
2/3 paquet de levure chimique (environ 10 g)
20 cl de crème épaisse
Sucre glace pour la finition

Préparation

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, ajoutez la farine, la pincée de sel, le sucre et la levure chimique. Mélangez bien tous les ingrédients secs.
Incorporer les œufs et la crème : Battez les œufs dans un autre récipient puis ajoutez-les dans le bol avec les ingrédients secs. Ajoutez également la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Travailler la pâte : Travaillez la pâte à la main comme une pâte à tarte, en la malaxant jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante pour permettre à la levure chimique d’agir.
Étaler la pâte : Une fois la pâte reposée, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur.
Couper les formes : Utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau pour découper la pâte en bandes, puis formez des losanges, des carrés ou d’autres formes selon vos envies.
Frire les beignets : Faites chauffer un bain de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Lorsque l’huile est chaude (environ 170°C), plongez-y les morceaux de pâte, un à un, en veillant à ne pas surcharger la friteuse. Laissez cuire les beignets pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égoutter et saupoudrer : Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Une fois refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

Conseils

Chauffage de l’huile : Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant de plonger les beignets. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets risquent d’absorber trop d’huile et de devenir gras. Vous pouvez tester la température en plongeant une petite boule de pâte dans l’huile ; si elle remonte immédiatement à la surface, l’huile est prête.
Variantes de forme : N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à couper des formes originales pour les beignets. Vous pouvez même essayer de les faire en forme de spirales ou de petites boules.
Conservation : Les beignets peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Ils restent délicieux, mais conservent mieux leur texture lorsqu’ils sont consommés rapidement après la friture.

Variantes

Beignets aromatisés : Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez incorporer un peu de cannelle, de zestes de citron ou d’orange dans la pâte avant de la laisser reposer.
Beignets au chocolat : Vous pouvez également garnir certains beignets avec un peu de chocolat fondu avant de les faire frire, pour un effet encore plus gourmand.
Beignets salés : Pour une version salée, remplacez le sucre par du sel et ajoutez des herbes comme du thym ou du romarin à la pâte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser une autre crème que la crème épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide si vous n’avez pas de crème épaisse, mais cela pourrait légèrement modifier la texture des beignets. La crème épaisse donne une pâte plus riche et plus tendre.

Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Il est préférable de préparer la pâte le jour même, mais si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Assurez-vous de la sortir avant de la travailler pour qu’elle retrouve une température ambiante.

Puis-je congeler les beignets ?
Oui, vous pouvez congeler les beignets une fois frits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.

Conclusion

Les beignets alsaciens « Késala » sont une douceur simple et savoureuse qui ravira les petits et les grands. Faciles à préparer et à personnaliser selon vos goûts, ces beignets sont parfaits pour un goûter en famille ou entre amis. Leur légèreté et leur texture fondante vous feront fondre à chaque bouchée, surtout lorsqu’ils sont saupoudrés de sucre glace. Alors, n’attendez plus pour découvrir cette recette traditionnelle alsacienne et régalez-vous !