La tarte Tropézienne, facile, gourmande et irrésistible

La tarte Tropézienne est un dessert emblématique de la région de Saint-Tropez, qui a été créé dans les années 1950 par le pâtissier polonais Alexandre Micka. Elle se compose d’une brioche moelleuse, généreusement fourrée de crème pâtissière et de crème chantilly. Son goût léger et sa texture aérienne en font une véritable gourmandise, idéale pour les occasions spéciales ou les moments de détente en famille ou entre amis. La recette que nous vous proposons ici est facile à réaliser et absolument délicieuse.

Ce dessert est une véritable ode à la douceur, avec une brioche légèrement sucrée et parfumée au citron, qui sert de base idéale à la crème onctueuse. La crème pâtissière, préparée avec du lait, de la vanille et de la fleur d’oranger, apporte une richesse de saveurs, tandis que la chantilly vient alléger le tout pour un équilibre parfait. La touche finale de perles de sucre sur la brioche ajoute non seulement un aspect visuel attrayant, mais aussi un croquant sucré qui complète ce dessert.

La tarte Tropézienne, bien qu’elle prenne un peu de temps à préparer, est un véritable régal pour les papilles. La préparation de la brioche demande une certaine attention, mais une fois que la pâte est prête, la suite est relativement simple. Vous pouvez également préparer la brioche la veille et n’avoir qu’à la garnir le jour-même, ce qui simplifie la gestion du temps. Elle est idéale pour un goûter ou un dessert d’été, mais elle peut également être dégustée tout au long de l’année, apportant une touche de soleil dans votre cuisine.

Avec sa douceur et son parfum délicat, la tarte Tropézienne est un dessert qui séduit tout le monde, des petits aux grands. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter cette spécialité, il est grand temps de l’essayer et d’apporter un peu de Saint-Tropez à votre table !

La tarte Tropézienne, facile, gourmande et irrésistible

Temps de Préparation

• Préparation : 1h 30
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 1 nuit pour la brioche + 2 heures pour la levée
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la brioche :

• 300 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre ramolli
• 1 zeste de citron
• 3 œufs entiers
• 100 g de perles de sucre

Pour la crème pâtissière :

• 60 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œuf
• 50 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème chantilly :

• 125 g de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Pour la brioche (à préparer en avance)

1. Préparer la pâte : Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger, les œufs, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le zeste de citron et le beurre ramolli, coupé en morceaux, puis mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

2. Laisser lever la pâte : Couvrez la pâte d’un linge propre et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’elle repose et fermente.

3. Façonnage de la brioche : Le lendemain, sortez la pâte et étalez-la sur votre plan de travail. Placez-la dans un moule à tarte ou un moule rond, puis laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

4. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la couper en deux sur sa largeur.

Pour la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ébullition. Réservez.

2. Préparer le mélange œufs-sucre : Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez ensuite la farine.

3. Cuisson de la crème pâtissière : Ajoutez le lait chaud petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire le tout sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez la fleur d’oranger pour parfumer.

4. Refroidissement : Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur.

Pour la chantilly

1. Monter la crème : Dans un grand bol bien froid, battez la crème fleurette avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. Mélanger avec la crème pâtissière : Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Montage de la tarte

1. Garnir la brioche : À l’aide d’une poche à douille, garnissez une moitié de brioche de la crème pâtissière chantilly. Lissez bien la surface.

2. Refermer et décorer : Déposez l’autre moitié de la brioche sur la crème, puis saupoudrez de perles de sucre pour ajouter une touche sucrée et croquante.

3. Servir : Servez la tarte Tropézienne immédiatement ou réfrigérez-la avant de la déguster pour un dessert encore plus frais.

Conseils

• Préparez la brioche la veille : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la brioche la veille et la garnir le jour même. Cela permet à la pâte de bien lever et à la brioche d’acquérir une belle texture moelleuse.
• Crème légère : Si vous souhaitez alléger la crème, vous pouvez réduire la quantité de crème fleurette pour obtenir une chantilly plus légère.
• Parfumage : N’hésitez pas à personnaliser la crème pâtissière en ajustant la quantité de fleur d’oranger ou en ajoutant d’autres arômes comme de la cannelle ou du rhum pour un goût plus complexe.

Variantes

• Ajout de fruits : Vous pouvez garnir la brioche avec des fruits frais, comme des framboises ou des fraises, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
• Tarte Tropézienne au chocolat : Pour une version chocolatée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre dans la crème pâtissière avant de la mélanger avec la chantilly.
• Brioche sans beurre : Si vous souhaitez une version plus légère de la brioche, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale, bien que cela modifie légèrement la texture de la pâte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette recette sans robot pâtissier ?
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela prendra un peu plus de temps et d’énergie pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.

Puis-je préparer la tarte Tropézienne sans crème chantilly ?
Il est possible de faire une version plus simple avec seulement de la crème pâtissière, mais la chantilly apporte une légèreté qui équilibre la richesse de la crème, ce qui rend le dessert encore plus savoureux.

Combien de temps la tarte Tropézienne se conserve-t-elle ?
La tarte Tropézienne peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais elle est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée.

Puis-je congeler la tarte Tropézienne ?
Il est déconseillé de congeler la tarte après l’avoir garnie, car la crème pâtissière et la chantilly ne se congèlent pas bien. Cependant, vous pouvez congeler la brioche non garnie, puis la garnir avant de servir.

Conclusion

La tarte Tropézienne est un dessert classique et irrésistible, qui ravira tous les gourmands. Sa brioche moelleuse et sa garniture crémeuse en font un véritable régal. Bien qu’elle demande un peu de patience, le résultat est à la hauteur de vos attentes. Parfaite pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, cette recette facile à réaliser est un incontournable de la pâtisserie française. Bon appétit !