Dessert à la ricotta, aux poires et au chocolat

Ce dessert allie la douceur des poires, la légèreté de la ricotta et l’intensité du chocolat pour un résultat fondant et gourmand. Avec sa pâte légèrement croustillante et sa garniture moelleuse, il offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. La combinaison du fromage frais et des fruits juteux apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec les notes chocolatées.

Sa préparation est simple et accessible, ne nécessitant que des ingrédients du quotidien. Grâce aux couches successives de pâte et de garniture, chaque bouchée révèle une harmonie de saveurs subtiles et raffinées. Ce gâteau est idéal pour un dessert de fin de repas ou pour accompagner un café lors d’une pause gourmande.

La cuisson douce permet aux poires de libérer leurs arômes tout en conservant une texture agréable. Associées à la ricotta, elles offrent un mélange crémeux et parfumé qui se marie parfaitement avec la légère croûte dorée. Les pépites de chocolat viennent ajouter une touche de gourmandise supplémentaire, fondant délicieusement dans la garniture au fil des cuissons.

Ce gâteau peut être dégusté tiède ou froid, selon les préférences. Il se conserve très bien et peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Que vous soyez amateur de desserts fruités ou de douceurs italiennes, cette recette saura vous séduire par son équilibre et sa simplicité.

Dessert à la ricotta, aux poires et au chocolat

⏳ Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 10 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la pâte :

• 330 g de farine 00
• 65 g de beurre
• 130 g de sucre granulé
• 2 œufs
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïs

Pour la garniture :

• 250 g de fromage ricotta
• 2 poires
• 50 g de pépites de chocolat
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte
   Sur une planche à pâtisserie, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en morceaux, les œufs, la levure et la fécule de pomme de terre. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Divisez-la en trois parties égales.

2. Préparer la première couche
   Étalez la première portion de pâte en un ovale d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans le moule.

3. Garnir le gâteau
   Pelez les poires et coupez-les en fines tranches. Dans un bol, mélangez la ricotta avec 3 cuillères à soupe de sucre. Étalez la moitié du mélange de ricotta sur la première couche de pâte, ajoutez les tranches de poire et parsemez de quelques pépites de chocolat.

4. Superposer les couches
   Étalez la deuxième portion de pâte de la même taille que la première et placez-la sur la garniture. Ajoutez le reste de ricotta et de pépites de chocolat, puis recouvrez avec les tranches de poire restantes.

5. Fermer et cuire
   Abaissez la troisième portion de pâte et recouvrez le gâteau. Scellez bien les bords pour éviter toute fuite de garniture à la cuisson. Enfournez à 180°C (four statique) pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

💡 Conseils

✔ Sceller soigneusement les bords : Pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson, appuyez fermement sur les bords du gâteau avec les doigts ou une fourchette.

✔ Température idéale : Ce dessert est encore meilleur dégusté à température ambiante, après un léger repos hors du four.

✔ Cuisson homogène : Si le dessus du gâteau colore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

✔ Variété de poires : Préférez des poires bien mûres et juteuses comme la Williams ou la Comice pour un maximum de saveur.

🔄 Variantes

🍇 Avec des raisins secs : Remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum pour une touche plus aromatique.

🍊 Version agrumes : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour un parfum plus frais et acidulé.

🌰 Pâte plus gourmande : Remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande ou de noisette pour un goût plus intense.

🍫 Chocolat fondu : Faites fondre du chocolat noir et badigeonnez la surface du gâteau après cuisson pour une finition plus gourmande.

❓ FAQ (Questions Fréquentes)

📌 Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire.

📌 Comment conserver ce dessert ?

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa saveur.

📌 Puis-je congeler ce gâteau ?

Oui ! Découpez-le en parts, enveloppez-les individuellement et congelez-les. Décongelez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

📌 Puis-je utiliser un autre fromage ?

Oui, le mascarpone peut remplacer la ricotta pour une texture encore plus crémeuse.

🏁 Conclusion

Le dessert à la ricotta, aux poires et au chocolat est une pâtisserie délicate qui marie harmonieusement le fondant de la ricotta, la douceur des poires et la gourmandise du chocolat. Facile à réaliser, il est idéal pour surprendre vos invités avec un dessert raffiné et savoureux. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour un moment gourmand, ce gâteau saura séduire les amateurs de douceurs fruitées et crémeuses. À vos fourneaux et bonne dégustation ! 🍰😋