Nougat Blanc (Facile et Délicieux)

Le nougat blanc est une confiserie traditionnelle à la texture tendre et aux saveurs douces et sucrées. Il est souvent garni de fruits secs tels que des amandes, des noisettes ou des pistaches, apportant du croquant à chaque bouchée. Ce nougat fait maison est non seulement délicieux mais aussi plus sain, car il ne contient aucun conservateur ni additif.

Sa préparation repose sur la cuisson d’un sirop de sucre et de miel, combiné à des blancs d’œufs montés en neige pour obtenir une texture aérée et moelleuse. L’ajout de fruits secs torréfiés sublime son goût en apportant une légère touche grillée. Ce nougat peut être découpé en petits carrés et emballé pour offrir ou simplement pour se régaler à la maison.

Bien que la recette nécessite un thermomètre de cuisine pour un résultat parfait, elle reste accessible aux débutants avec un peu de patience et de précision. Une fois maîtrisée, elle peut être adaptée selon les envies en variant les fruits secs ou en y ajoutant des arômes comme la fleur d’oranger ou la vanille.

Que ce soit pour les fêtes de fin d’année, un cadeau gourmand ou un simple plaisir sucré, ce nougat blanc fait maison ravira les amateurs de douceurs artisanales. Son équilibre entre fondant et croquant en fait une confiserie irrésistible qui se conserve plusieurs jours à température ambiante.

Nougat Blanc (Facile et Délicieux)

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 25 minutes
Portions : Environ 20 morceaux

Ingrédients

• 150 g de miel doux (acacia, fleur d’oranger, lavande…)
• 300 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 blanc d’œuf
• 200 g de fruits secs non salés (noisettes, pistaches, amandes…)
• 2 feuilles d’azyme

Préparation

Étape 1 : Torréfier les fruits secs

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Étalez les fruits secs sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes.
3. Surveillez bien la torréfaction pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Laissez-les au chaud dans le four éteint, afin qu’ils restent chauds jusqu’à leur incorporation dans le nougat.

Étape 2 : Préparer le sirop

5. Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel, le sucre en poudre et l’eau.
6. Faites chauffer à feu très doux, en remuant légèrement pour dissoudre le sucre.
7. Portez le mélange à 140°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
   • Astuce : Si le sirop n’est pas assez cuit, le nougat sera mou et collant. S’il est trop cuit, il sera trop dur.

Étape 3 : Monter les blancs en neige et incorporer le sirop

8. Montez le blanc d’œuf en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
9. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter sans arrêt.
10. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et commence à se détacher des parois du bol.

Étape 4 : Dessécher la préparation

11. Utilisez un sèche-cheveux en puissance maximale et chauffez les parois du bol tout en continuant de battre pour aider à dessécher la masse.
12. Lorsque la texture devient plus compacte et qu’elle ne colle plus aux parois, la température idéale est atteinte.

Étape 5 : Incorporer les fruits secs

13. Retirez du batteur et ajoutez les fruits secs encore chauds.
14. Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule, car le nougat durcit vite.

Étape 6 : Mouler le nougat

15. Tapissez un moule rectangulaire avec une feuille d’azyme.
16. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
17. Recouvrez avec la deuxième feuille d’azyme et appuyez légèrement pour tasser.
18. Placez un poids léger sur le dessus pour bien compacter le nougat.

Étape 7 : Laisser reposer et découper

19. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures.
20. Une fois bien pris, démoulez et découpez en morceaux :

• Utilisez un couteau bien aiguisé
• Trempez la lame dans de l’eau bouillante avant chaque coupe pour faciliter la découpe.

21. Servez immédiatement ou conservez dans une boîte hermétique.

Conseils

• Utilisation du thermomètre : C’est la clé d’un nougat réussi. Sans thermomètre, il est difficile d’atteindre la bonne consistance.
• Feu doux indispensable : Pour éviter de caraméliser le sucre, chauffez à feu doux et soyez patient.
• Personnalisation : Ajoutez de l’extrait de vanille, de l’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
• Conservation : Le nougat se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Variantes

1. Nougat tendre : Diminuez la température du sirop à 130°C pour une texture plus moelleuse.
2. Nougat au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat fondu en même temps que les fruits secs.
3. Nougat aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome ou de gingembre pour une touche épicée.
4. Nougat sans miel : Remplacez le miel par du sirop de glucose pour une version plus neutre.

FAQ (Questions Fréquentes)

Comment éviter que mon nougat ne soit trop dur ou trop mou ?

Tout dépend de la cuisson du sirop : 140°C pour un nougat parfait, 130°C pour un nougat tendre, et 150°C pour un nougat plus ferme.

Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?

Oui, vous pouvez remplacer les noisettes, pistaches et amandes par des noix de cajou, des noix de pécan, des graines de tournesol ou même des fruits confits.

Comment couper le nougat sans qu’il colle ?

Utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude pour une découpe nette. Vous pouvez aussi huiler légèrement la lame.

Puis-je conserver le nougat longtemps ?

Oui, il se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Évitez le réfrigérateur, qui risque de le ramollir.

Conclusion

Cette recette de nougat blanc maison est simple et délicieuse, parfaite pour une gourmandise sucrée ou un cadeau fait maison. Avec ses fruits secs croquants et son miel parfumé, il ravira les amateurs de confiseries artisanales. Testez-le et régalez-vous ! 🍯